सात्विक विशेष जो इस मौसम के दौरान जरूरी हैं। हालांकि, फास्ट फूड का मतलब उबाऊ खाना नहीं है। हमने विशेषज्ञों से क्लासिक नवरात्रि स्टेपल की फिर से कल्पना करने और कुछ स्वादिष्ट अनोखे व्यंजनों को साझा करने के लिए कहा, जो आपके स्वाद कलियों को गुदगुदाते हुए भी आपका पोषण कर सकते हैं। यहाँ वे क्या लेकर आए हैं। आनंद लेना!
‘फास्टिंग फूड उतना ही बहुमुखी है जितना कि यह स्वस्थ है’
“बहुत लोग सोचते है
सात्विक या उपवास भोजन एक आयामी है। लेकिन यह सच्चाई से कोसों दूर है। दरअसल व्रत के दौरान हम जिन चीजों का इस्तेमाल करते हैं, जैसे
राजगिरा, साबूदाना, नारियल या फल, इतने बहुमुखी हैं कि आप उनमें से अंतहीन व्यंजन बना सकते हैं। जस्ट से चिपके रहने की जरूरत नहीं है
कुट्टू पुरी, साबूदाना खिचड़ी या
राजगिरा हलवा“शेफ शिव शर्मा साझा करता है।
1)
नारियल क्रेप रोल
सामग्री:
बेहतरी के लिए
- 1 कप राजगिरा आटा
- 1&1/2 कप नारियल का दूध
- 1 कप दही
भरने के लिए
- 1 कप कटा हुआ नारियल
- 1/2 कप कटी हुई भुनी मूंगफली
- 1/4 कप कटा हुआ अनानास
- 3 बड़े चम्मच चीनी
निर्देश:
– बैटर के लिए सभी सामग्री को मिलाएं और एक चिकनी, चलने वाली स्थिरता रखें।
– एक कड़ाही में कटे हुए नारियल को सूखा भून लें. आंच से उतारें, चीनी, मूंगफली और अनानास डालें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
– सिम पर क्रेप तैयार करें. पलटने के बाद, फिलिंग को आंच पर ही रखें।
– इसके साथ ही क्रेप के गर्म होने पर भी रोल बना लें.
– दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं और गर्मागर्म सर्व करें.
“नारियल के गुच्छे, दूध या आटे के बिना उपवास की दिनचर्या अधूरी है। इस रेसिपी में आप की जगह नारियल के आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं
राजगिरा अगर आप स्वाद के शौकीन हैं। यह मीठे और नमकीन स्वादों का मिश्रण है, जो इसे और भी दिलचस्प फास्ट रेसिपी बनाता है। आप उस पर थोड़ा सा शहद भी छिड़क सकते हैं। कोई भी गर्म पेय इसके साथ एक बड़ी संगत होगी। या आप इसके साथ जाने के लिए ताजे कटे हुए फल या सूखे मेवों का भी उपयोग कर सकते हैं, ”शेफ अनीता माहेश्वरी साझा करती हैं।
2) कद्दू और बादाम का सूप
सामग्री:
- 1 कप कद्दू की प्यूरी
- 1 गिलास दूध
- 3/4 कप भुने हुए भीगे हुए बादाम
- 1 बड़ा चम्मच कुट्टू का आटा
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन/घी
- 3/4 चम्मच सेंधा नमक
निर्देश:
– 1/4 कप बादाम को काट कर अलग रख लें.
– मैदा और 1/4 कप दूध को एक साथ मिला लें.
– एक पैन लें, उसमें आटे का मिश्रण डालें और बचे हुए बादाम, कद्दू की प्यूरी और नमक मिलाएं.
– उबाल पर लाना। गर्मी को मध्यम से कम करें, और इसे 5 मिनट तक उबलने दें।
– बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह कढ़ाई के तले में न लगे
– गर्म मिश्रण को ब्लेंडर में डालें. भाप को निकलने दें और चिकना होने तक मिलाएँ। कटोरी में आरक्षित 1/4 कप कटे हुए बादाम या अन्य मेवा/बीज के साथ गरमागरम परोसें।
“यह कद्दू बादाम का सूप एक या दो दिन के लिए आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। सामग्री के न्यूनतम उपयोग का मतलब है कि इसे बनाना आसान है। भुने हुए बादाम सूप को एक अलग स्वाद देते हैं और इसमें कुछ कुरकुरेपन भी मिलाते हैं। आप किसी भी सूखे मेवे को गार्निश के रूप में या यहां तक कि एक सामग्री के रूप में उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से अखरोट इसके साथ बहुत अच्छा लगता है, ”शेफ शिव शर्मा साझा करते हैं।
3)वाटर चेस्टनट और केला समोसा
सामग्री:
आटे के लिए
- 120 ग्राम सिंघारे का आटा
- 4 बड़े चम्मच घी
- 2&1/2 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक
भरने के लिए
- 2 कच्चे केले उबले और छिले हुए
- 3/4 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 2 चम्मच सेंधा नमक
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 30 ग्राम घी
निर्देश:
– कच्चे केले को दरदरा पीस लें
– एक पैन में घी गर्म करें, जीरा डालें. जब यह चटकने लगे तो इसमें केले का पेस्ट और बाकी मसाले डालें। ठंडा करने के लिए अलग रख दें
– समोसे की बाहरी परत के लिए सारी सामग्री मिलाकर आटा गूंथ लें
– आटे को बेल कर दो बराबर भागों में काट लें, किनारों को गीला कर लें और मिश्रण को समोसे के आकार में भर दें.
– घी गर्म करें और तेज आंच पर समोसे को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें
– गर्म – गर्म परोसें
“समोसा हर किसी का पसंदीदा स्नैक है, और इसे उपवास के दौरान खाने में सक्षम होना वास्तव में इसे एक दावत में बदल देता है। बहुत से लोग अपने उपवास भोजन में कच्चे केले का उपयोग करने से बचते हैं, लेकिन वे आलू के लिए एक अद्भुत विकल्प हैं, और काफी स्वस्थ भी हैं। यदि आप और अधिक ट्विस्ट जोड़ना चाहते हैं, तो आप फिलिंग में वाटर चेस्टनट फ्रूट भी मिला सकते हैं, ”शेफ अनीता ने शेयर किया।
4) सीताफल मखाना लस्सी
सामग्री:
- 1½ कप गाढ़ा दही
- 1 कस्टर्ड सेब/ सीताफली
- 10 से 12 टुकड़े मखाना
- 1 बड़ा चम्मच शहद
- एक चुटकी इलायची पाउडर
निर्देश:
– एक कस्टर्ड सेब लें, और उसके बीज निकाल दें
– ब्लेंडर में पल्प, मखाना, शहद (या गुड़), ठंडा दही और इलायची पाउडर मिलाएं.
– तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक सेमी-मोटी, क्रीमी कंसिस्टेंसी न मिल जाए।
– ठंडा परोसें
“इस रेसिपी की खासियत यह है कि यह किसी भी स्वीटनर के साथ या इसके बिना भी अच्छी तरह से चलती है। यदि फल पर्याप्त मीठा है, तो आप हमेशा कोई भी स्वीटनर मिलाने से दूर रह सकते हैं। या खजूर भी एक अच्छा प्राकृतिक स्वीटनर है जो लस्सी के स्वाद को बढ़ा देगा। कस्टर्ड सेब को किसी अन्य उपलब्ध फल से भी बदला जा सकता है। एक अच्छा सुझाव यह होगा कि मखाने को डालने से पहले थोड़ा सा भून लें, ताकि परोसने पर वे ज्यादा चटपटे या तीखे न हों, ”घर की शेफ और पाक विशेषज्ञ शिवानी सोनकर साझा करती हैं। वह आगे कहती हैं, “फास्टिंग फूड के साथ किए जा सकने वाले इनोवेशन में कोई कमी नहीं है। आप दूध और उसके उत्पादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मिल्कशेक, स्मूदी, लस्सी, आदि उपवास के लिए एक बेहतरीन सामग्री हैं क्योंकि वे आपको लंबे समय तक हाइड्रेटेड और भरा रखते हैं। हंग कर्ड एक और बहुमुखी सामग्री है। इसमें कोई भी फल, थोड़ा सा स्वीटनर मिलाएं, और आपके पास खाने में आसानी से बनने वाला स्नैक होगा। ”
