जर्मन संघीय खाद्य और कृषि मंत्रालय के अनुसार, अकेले अफ्रीका में 250 मिलियन से अधिक लोग कुपोषित हैं। शिशु और बच्चे विशेष रूप से कठिन हिट होते हैं। “अध्ययन से पता चलता है कि पूरक भोजन के लिए एक दिन में एक अंडा जोड़ने से वृद्ध शिशुओं में कम वजन की घटनाओं को 74 प्रतिशत तक कम करने में मदद मिल सकती है, साथ ही तथाकथित ‘स्टंटिंग’ प्रभाव का प्रतिकार किया जा सकता है,” वेरोनिका सोमोज़ा, लिबनिज़ इंस्टीट्यूट के निदेशक कहते हैं। म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय (एलएसबी) में खाद्य प्रणाली जीवविज्ञान।
हालांकि, उन क्षेत्रों में जहां कुपोषण रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा है, अंडे शायद ही उपलब्ध हों। इसलिए सस्ते अंडे का पाउडर एक विकल्प हो सकता है। इसकी न्यूनतम जल सामग्री के कारण, इसमें काफी लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ-साथ अपेक्षाकृत उच्च पोषक तत्व घनत्व होता है। इसके अलावा, अंडे की तुलना में स्टोर करना और परिवहन करना आसान है, और इसे आसानी से भोजन में जोड़ा जा सकता है। यह एक संभावित आहार अनुपूरक के रूप में इसे दिलचस्प बनाता है।
हालांकि, इसके व्यापक औद्योगिक उपयोग के बावजूद, इसकी पोषण गुणवत्ता के बारे में बहुत कम जानकारी है। इस ज्ञान अंतर को भरने के लिए, वेरोनिका सोमोज़ा के नेतृत्व में टीम ने एक व्यापक तुलनात्मक अध्ययन किया। अत्याधुनिक खाद्य रसायन विश्लेषण विधियों का उपयोग करते हुए, वैज्ञानिकों ने औद्योगिक रूप से उत्पादित तीन बैचों के पोषक तत्वों की रूपरेखा निर्धारित की, इससे संसाधित पूरे अंडे और अंडे के पाउडर को पाश्चुरीकृत किया और उनकी तुलना शुष्क पदार्थ के आधार पर की।
अंडे का पाउडर भारी धातुओं से दूषित नहीं होता
“जैसा कि हमारे विश्लेषण से पता चला है, सुखाने की प्रक्रिया से भारी धातुओं कैडमियम, सीसा, आर्सेनिक और पारा का संचय नहीं हुआ,” एलएसबी में पीएचडी केमिस्ट और अध्ययन के प्रमुख लेखक फिलिप पिर्कविज़र की रिपोर्ट है। इसके अलावा, अनुसंधान दल ने कुल वसा सामग्री, आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री, महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों या कैरोटीनॉयड में बहुत कम या कोई नुकसान नहीं देखा। इसी तरह, विटामिन ई (अल्फा- और गामा-टोकोफेरोल) और विटामिन बी 12 सांद्रता लगभग स्थिर रही। हालांकि, विटामिन ए (रेटिनॉल) का स्तर 14 प्रतिशत कम हो गया। महत्वपूर्ण ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड की मात्रा में भी क्रमशः 39 और 61 प्रतिशत की औसत से काफी कमी आई है।
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“रेटिनॉल के छोटे नुकसान के बावजूद, अंडे का पाउडर विटामिन ए का एक मूल्यवान स्रोत है। विशेष रूप से उप-सहारा अफ्रीकी क्षेत्रों को इससे लाभ हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि विटामिन ए की कमी वहां व्यापक है और दृष्टि समस्याओं का एक उच्च प्रसार होता है,” वेरोनिका सोमोजा बताते हैं। यदि आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन ए की सामग्री को बढ़ाना संभव होता, तो खाद्य पूरक के रूप में अंडे के पाउडर की बड़ी क्षमता का पूरी तरह से दोहन किया जा सकता है, एलएसबी निदेशक जारी है। इसे प्राप्त करने का एक तरीका इन फैटी एसिड और विटामिन से समृद्ध चिकन फ़ीड के माध्यम से हो सकता है।
स्रोत: यूरेकलर्ट
