मोदक और लड्डू से लेकर पूरन पोली और आमती तक, पारंपरिक गणेश चतुर्थी के व्यंजन

संस्कृतियों के पिघलने वाले बर्तन के साथ, विशाखापत्तनम कई समुदायों के लिए एक घर है जो अपने साथ अपनी संस्कृति और परंपरा को शहर में लाए हैं। विनायक चविथी से पहले, विजागाइट्स अपने कुछ पारंपरिक उत्सव गणेश चतुर्थी व्यंजनों के बारे में बात करते हैं और वे हर साल त्योहार कैसे मनाते हैं।

गणेश चतुर्थी के लिए मोदक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

भाग्यश्री बारबाडीकर के घर पर, विनायक चविथि या गणेश चतुर्थी का उत्सव महाराष्ट्र के सभी पारंपरिक व्यंजनों के साथ एक भव्य दावत का पर्याय है। तैयारी कुछ दिन पहले गणेश के पसंदीदा मोदक की महक के साथ शुरू हो जाती है, जो उनके घर में बड़े-बड़े जत्थों में बने होते हैं। भाग्यश्री कहती हैं, “हमें विशाखापत्तनम आए हुए 16 साल से अधिक समय हो गया है, लेकिन मैं गणेश चतुर्थी को उसी उत्साह के साथ मनाती हूं, जैसा मैंने अपने गृहनगर नागपुर में मनाया था।” उनके उत्सव के भोजन में खिरापत शामिल है, जो महाराष्ट्र में भगवान गणेश को दिया जाने वाला एक पसंदीदा प्रसाद है। “यह सूखे नारियल, चीनी और सूखे मेवों का मिश्रण है और बनाने में आसान है। प्रत्येक महाराष्ट्रीयन परिवार त्योहार के पहले दिन खिरपट बनाता है और 10 दिनों के उत्सव के दौरान अपने घर आने वाले मेहमानों को इसे पेश करता है, ”भाग्यश्री कहती हैं। अन्य प्रसाद हैं दाल काकड़ी (भीगी हुई कच्ची चना दाल और खीरे के टुकड़े), पेड़ा (मीठा), फल, चना दाल (पूरी और दरदरी पिसी हुई) और पकी हुई काली चना दाल।

विशाखापत्तनम की भाग्यश्री बारबाडीकर अपने पारंपरिक महाराष्ट्रीयन गणेश चतुर्थी उत्सव के दौरान घर पर। | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

लेकिन उत्सव का उत्सव भगवान गणेश की पसंदीदा मिठाई मोदक के बिना अधूरा है। भाग्यश्री के अनुसार, जैसे ही आप महाराष्ट्र के भीतर एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में जाते हैं, यह छोटी मीठी पकौड़ी अलग-अलग रूप लेती है। “नागपुर में, जो महाराष्ट्र के विदर्भ क्षेत्र के अंतर्गत आता है, हम तले हुए मोदक बनाते हैं। मुंबई में कोंकण बेल्ट, नासिक और पुणे, स्टीम्ड मोदक अधिक प्रसिद्ध है। मोदक का बाहरी आवरण चावल के आटे से तैयार किया जाता है, जबकि स्टफिंग कद्दूकस किए हुए नारियल और गुड़ की होती है, ”वह आगे कहती हैं।

गणेश चतुर्थी के लिए मोदक | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

पिछले कुछ वर्षों में, मिठाई में सूखे मेवे मोदक और चॉकलेट मोदक जैसी विविधताओं के साथ कई परिवर्तन हुए हैं। लेकिन भाग्यश्री कहती हैं, मोदक बनाने का पारंपरिक तरीका, स्टीम्ड या फ्राइड, अभी भी गणेश के लिए महाराष्ट्रीयन उत्सव के मूल में बना हुआ है। घर पर उसका 10 दिवसीय उत्सव गोपालकला के पौष्टिक और शानदार व्यंजन के साथ समाप्त होता है, जो जन्माष्टमी के दौरान भी एक आकर्षण है। एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन स्वादिष्ट व्यंजन, गोपालकला को चावल, दही, ककड़ी और मसालों के साथ बनाया जाता है। “यह एक स्वस्थ और आग रहित खाना पकाने वाला व्यंजन है जिसे कुछ ही मिनटों में बनाया जा सकता है और नाश्ते या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है,” वह आगे कहती हैं। भाग्यश्री कहती हैं, और यह सिर्फ उत्सव के व्यंजन नहीं हैं, महाराष्ट्र में गणेश की मूर्तियों का एक बहुत ही अनोखा रूप और एहसास है, जो इस साल नागपुर से उन्हें ला रही हैं।

भारतीय पारंपरिक लड्डू मीठे भोजन को मोतीचूर लड्डू के नाम से भी जाना जाता है | फोटो क्रेडिट: गेटी इमेजेज

प्रीति पाटिल के अनुसार, जो पांच साल पहले महाराष्ट्र से विशाखापत्तनम में स्थानांतरित हुई थीं, जबकि मोदक महाराष्ट्रीयन समारोहों का एक अभिन्न अंग है, प्रसाद में पूरन पोली, आमटी, बासुंडी और कुर्दाई भी शामिल हैं। “पूरन पोली चना दाल, आटा, इलायची और चीनी से बना एक मीठा पराठा है। इसे बनाते समय हम चना दाल के पानी को बचा कर रखते हैं और इसका इस्तेमाल आमटी बनाने में करते हैं. तो एक तरह से दोनों व्यंजन एक साथ बनते हैं,” प्रीति बताती हैं।

राजस्थान में, भगवान गणेश का स्वागत चुरमा लड्डू के साथ किया जाता है, जो मीठे व्यंजन का एक कुरकुरे संस्करण है। हर साल विनायक चविथी से पहले, उषा गोयल अपने घर के उत्सवों के लिए चूरमा के लड्डू तैयार करने में व्यस्त हो जाती हैं और साथ ही उन्हें अपने उत्सवों और व्यंजनों के लिए विशेष ऑर्डर भी देती हैं। घर पर बेकिंग का उद्यम मंच-ए-ट्रीट चलाने वाली उषा कहती हैं, “चूरमा के लड्डू को गेहूं के आटे और गुड़ से बनाया जाता है और लगातार भूनकर तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसमें सूखे मेवे डाले जाते हैं।” चूरमा के लड्डू के अलावा, गोंद से बने बेसन के लड्डू भी मारवाड़ी घरों में भगवान गणेश के सामने प्रसाद के रूप में चढ़ाए जाते हैं।

बेसन के लड्डू | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था

पारंपरिक मोदक को ट्विस्ट देते हुए, उषा इस साल मोदक नानखताई बनाएगी। “उत्सव के व्यंजन स्वस्थ तरीके से बनाए जा सकते हैं, जहां लोग मीठे सुखों में खुदाई करने के बारे में कम दोषी महसूस कर सकते हैं। मोदक नानखताई रिफाइंड चीनी को ब्राउन शुगर से बदल देगा और तलने के लिए घी या तेल में डालने के बजाय बेक किया जाएगा, ”वह कहती हैं।

आंध्र प्रदेश के तटीय क्षेत्र में पारंपरिक आंध्र घरों में, मोदक जिल्लेदु कयालु का नाम लेता है। विशाखापत्तनम की एक गृहिणी के विजयलक्ष्मी कहती हैं, “यह नारियल और गुड़ या चीनी के मिश्रण से भरे चावल के आटे से तैयार किया जाता है।” मोदक के इस आंध्र संस्करण का आकार लंबा और बेलनाकार है और कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति विशाखापत्तनम, विजयनगरम और श्रीकाकुलम जिलों में हुई थी।