राजबीर दो विरासतों के वाहक हैं। एक, एक स्ट्रीट व्यंजन जिसकी उत्पत्ति यूरोप से की जा सकती है। दूसरा अधिक अंतरंग है – उनके जीवन के संघर्षों की विरासत।
पुरानी दिल्ली के तुर्कमान गेट पर आज दोपहर राहगीर रुक-रुक कर उसकी नानखताई गाड़ी में आ रहे हैं। एक महिला संकोच से कीमत के बारे में पूछती है। वह कहते हैं, “दस के पांच (10 के लिए .) ₹5)।” राजबीर 40 साल से वाल्ड सिटी में नानखताई बिस्कुट बेच रहे हैं। बचपन में ही उन्होंने अपना एमपी गांव छोड़ दिया था। “घर पर समस्याएं थीं।” दिल्ली के किशनगंज में स्टॉल लगाने वाले उनके पिता की अचानक मौत हो गई थी। “मुझे परिवार के लिए कमाना था।” एक प्रवासी एक बड़े शहर में जो करियर चुनता है, वह पसंद से ज्यादा मौका की बात है। राजबीर को अपने पिता का सही व्यापार याद नहीं है “लेकिन मेरा परिचय दिल्ली के कुछ मददगार लोगों से हुआ जो मेरे जिले के थे, और पहले से ही नानखताई लाइन में स्थापित थे”।
नानखताई को सबसे पहले उद्यमी पारसियों द्वारा सूरत में डचों द्वारा स्थापित बेकरियों में बनाया गया था। उन उपनिवेशवादियों को 1825 के आसपास हमारी जमीन छोड़नी पड़ी थी। नतीजतन, वे कभी दिल्ली नहीं पहुंचे, लेकिन उनकी उपस्थिति शहर की सड़कों के नानखताई स्टालों में बनी हुई है।
सभी व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए, राजबीर की स्थापना पहियों पर एक बेकरी है। बिस्कुट के लिए आटा टिन के डिब्बे में भरकर रख दिया जाता है। यह सूजी, मैदा, बेसन के आटे में खोया, चीनी, घी, इलाइची पाउडर, बेकिंग पाउडर और सोडा के बाइकार्बोनेट को मिलाकर दिन में पहले तैयार किया जाता था। एक ताजा बैच बनाने के लिए, राजबीर कुछ आटे को खींचता है, इसे एक दर्जन टुकड़ों में विभाजित करता है, प्रत्येक को पूरी तरह से गोल सर्कल में थपथपाता है। वह इन्हें एक बड़े थाल पर व्यवस्थित करता है, जिसे वह कोयले से चलने वाली थाली में रखता है। थाली को करही से ढक दिया जाता है, और बिस्कुट को कुछ मिनट के लिए भाप के लिए छोड़ दिया जाता है।
उनका कहना है कि राजबीर के साल की शुरुआत बड़े नुकसान के साथ हुई। उनकी पत्नी गुड्डी का जनवरी में निधन हो गया था। उनके पांच बेटे और बेटियां अब गांव में अकेले रहते हैं। संसाधनों की कमी के कारण उसके लिए अपने सभी बच्चों की शिक्षा सुनिश्चित करना मुश्किल हो जाता है। “मुझे लगता है कि मेरे बेटों को मेरी लाइन लेनी पड़ सकती है।” वह दोपहर 2 बजे से रात 11 बजे तक नानखताई बेचते हैं, जिसके बाद वह वापस मिंटो रोड स्थित अपने कमरे में चले जाते हैं।
