रेड मीट खाने के बाद दिल की बीमारी का खतरा क्यों बढ़ जाता है?

रेड मीट आंत माइक्रोबायोम को कैसे प्रभावित करता है?

पिछले शोध में पाया गया है कि कुछ मेटाबोलाइट्स – खाद्य पाचन के रासायनिक उपोत्पाद – हृदय रोग के अधिक जोखिम से जुड़े होते हैं। इन मेटाबोलाइट्स में से एक ट्राइमेथिलैमाइन एन-ऑक्साइड (टीएमएओ) है, जो लाल मांस को पचाने के लिए आंत बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित होता है जिसमें रासायनिक एल-कार्निटाइन की उच्च मात्रा होती है।

विज्ञापन

मनुष्यों में टीएमएओ का उच्च रक्त स्तर सीवीडी, क्रोनिक किडनी रोग और टाइप 2 मधुमेह के उच्च जोखिम से जुड़ा हो सकता है। हालांकि, क्या टीएमएओ और एल-कार्निटाइन से प्राप्त संबंधित मेटाबोलाइट्स हृदय संबंधी जोखिम पर रेड मीट के सेवन के प्रभावों को समझाने में मदद कर सकते हैं, और वे मांस की खपत से जुड़े हृदय जोखिम में किस हद तक योगदान कर सकते हैं, यह अभी भी अज्ञात है।

इन सवालों को समझने के लिए, इस अध्ययन को करने वाले शोधकर्ताओं ने रक्त के नमूनों में मेटाबोलाइट्स के स्तर को मापा। उन्होंने यह भी जांच की कि क्या रक्त शर्करा, सूजन, रक्तचाप और रक्त कोलेस्ट्रॉल रेड मीट के सेवन से जुड़े उच्च हृदय जोखिम के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।

अध्ययन का विवरण

अध्ययन प्रतिभागियों में कार्डियोवास्कुलर हेल्थ स्टडी (सीएचएस) के लिए शुरू में 1989 से 1990 तक भर्ती किए गए 5,888 वयस्कों में से लगभग 4,000 शामिल थे। वर्तमान अध्ययन के लिए चुने गए प्रतिभागी सीएचएस में नामांकन के समय नैदानिक ​​​​हृदय रोग से मुक्त थे, 65 वर्ष या उससे अधिक आयु के वयस्कों में हृदय रोग के जोखिम कारकों का एक अवलोकन अध्ययन।

सीएचएस चार समुदायों से भर्ती किए गए 5,888 प्रतिभागियों का अनुसरण करता है: सैक्रामेंटो, कैलिफोर्निया; हैगरस्टाउन, मैरीलैंड; विंस्टन-सलेम, उत्तरी कैरोलिना; और पिट्सबर्ग, पेंसिल्वेनिया। नामांकन में प्रतिभागियों की औसत आयु 73 थी, लगभग दो-तिहाई प्रतिभागी महिलाएं थीं और 88% प्रतिभागियों की पहचान श्वेत के रूप में हुई थी। प्रतिभागियों के लिए औसत अनुवर्ती समय 12.5 वर्ष था, और कुछ मामलों में 26 वर्ष तक। अनुवर्ती नियुक्ति में, प्रतिभागियों के चिकित्सा इतिहास, जीवन शैली, स्वास्थ्य की स्थिति, और सामाजिक-जनसांख्यिकीय विशेषताओं – जैसे कि घरेलू आय, शिक्षा और उम्र का मूल्यांकन किया गया था।

अध्ययन की शुरुआत में और फिर 1996-1997 में कई रक्त बायोमार्कर को मापा गया। -80 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए उपवास रक्त के नमूनों का परीक्षण टीएमएओ, गामा-ब्यूटिरोबेटाइन और क्रोटोनोबेटाइन सहित रेड मीट की खपत से जुड़े कई आंत-माइक्रोबायोम के स्तर के लिए किया गया था।

इसके अतिरिक्त, सभी अध्ययन प्रतिभागियों ने अध्ययन की शुरुआत में और फिर से 1995 से 1996 तक रेड मीट, प्रोसेस्ड मीट, मछली, पोल्ट्री और अंडे के सेवन सहित उनकी सामान्य आहार संबंधी आदतों के बारे में दो मान्य खाद्य-आवृत्ति प्रश्नावली का उत्तर दिया। पहले के लिए प्रश्नावली, प्रतिभागियों ने संकेत दिया कि पिछले 12 महीनों में औसतन कितनी बार, उन्होंने मध्यम हिस्से के आकार के आधार पर ‘कभी नहीं’ से लेकर ‘लगभग हर दिन या प्रति सप्ताह कम से कम पांच बार’, विभिन्न खाद्य पदार्थों की मात्रा दी थी, जो खाद्य स्रोत के आधार पर विविध। दूसरी प्रश्नावली में पिछले 12 महीनों में औसत सेवन की दस-श्रेणी की आवृत्ति का उपयोग किया गया था, जो परिभाषित मानक भाग आकारों के साथ ‘कभी नहीं या प्रति माह एक बार से कम’ से लेकर ‘प्रति दिन छह+ सर्विंग्स’ तक थी।

अध्ययन के परिणाम

वर्तमान विश्लेषणों के लिए, शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों के बीच हृदय रोग के जोखिम की तुलना की, जिन्होंने विभिन्न मात्रा में पशु स्रोत खाद्य पदार्थ (यानी, रेड मीट, प्रोसेस्ड मीट, मछली, चिकन और अंडे) खाए। उन्होंने पाया कि अधिक मांस, विशेष रूप से लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस खाने से एथेरोस्क्लेरोटिक कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ था – प्रति दिन लगभग 1.1 सर्विंग्स के लिए 22% अधिक जोखिम।

लेखकों के अनुसार, रक्त में पाए जाने वाले टीएमएओ और संबंधित मेटाबोलाइट्स में वृद्धि ने इस बढ़े हुए जोखिम का लगभग दसवां हिस्सा समझाया। उन्होंने यह भी नोट किया कि रक्त शर्करा और सामान्य सूजन मार्ग लाल मांस के सेवन और हृदय रोग के बीच संबंधों को समझाने में मदद कर सकते हैं।

रक्त कोलेस्ट्रॉल या रक्तचाप से संबंधित मार्गों की तुलना में लाल मांस के सेवन और हृदय रोग को जोड़ने में रक्त शर्करा और सूजन भी अधिक महत्वपूर्ण प्रतीत होती है। मछली, मुर्गी पालन और अंडे का सेवन हृदय रोग के उच्च जोखिम से महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा नहीं था।

वांग ने कहा, “लाल मांस में एल-कार्निटाइन और अन्य पदार्थों जैसे हीम आयरन के संभावित स्वास्थ्य प्रभावों को बेहतर ढंग से समझने के लिए शोध प्रयासों की आवश्यकता है, जो कि केवल संतृप्त वसा पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय टाइप 2 मधुमेह से जुड़ा हुआ है।”

अध्ययन की सीमाएं

अध्ययन की कई सीमाएँ थीं जिन्होंने इसके परिणामों को प्रभावित किया हो सकता है। अध्ययन अवलोकन पर आधारित था, जिसका अर्थ है कि यह हृदय रोग के लिए सभी जोखिम कारकों को नियंत्रित नहीं कर सकता है, और मांस की खपत और हृदय रोग या आंत सूक्ष्म जीव-जनित रसायनों द्वारा इसकी मध्यस्थता के बीच कारण और प्रभाव को साबित नहीं कर सकता है। इसके अतिरिक्त, भोजन की खपत की स्व-रिपोर्ट की गई थी, इसलिए रिपोर्टिंग में त्रुटियां संभव थीं। और, चूंकि अधिकांश अध्ययन प्रतिभागी संयुक्त राज्य अमेरिका में वृद्ध, श्वेत पुरुष और महिलाएं थे, निष्कर्ष उन आबादी पर लागू नहीं हो सकते हैं जो युवा या अधिक नस्लीय रूप से विविध हैं।

स्रोत: यूरेकलर्ट