खाने-पीने की चीजें मीठी होती जा रही हैं। भले ही यह पूरी चीनी न हो, यह हमारे स्वास्थ्य के लिए खराब है

हालांकि, आधुनिक दुनिया में, मीठे खाद्य पदार्थ आसानी से उपलब्ध हैं, बहुत सस्ते हैं और बड़े पैमाने पर विज्ञापित हैं। अब, हम खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में बहुत अधिक चीनी का सेवन कर रहे हैं – वह चीनी जो स्वाभाविक रूप से होने वाली चीनी के बजाय डाली जाती है। बहुत अधिक चीनी का सेवन स्वास्थ्य के लिए बुरी खबर है। यह मोटापे, टाइप 2 मधुमेह और दांतों की सड़न से जुड़ा हुआ है।

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इन स्वास्थ्य चिंताओं के कारण, निर्माताओं ने भोजन को मीठा करने के लिए भी गैर-पोषक मिठास का उपयोग करना शुरू कर दिया। इन मिठास में बहुत कम या कोई किलोजूल नहीं होता है और इसमें कृत्रिम मिठास, जैसे कि एस्पार्टेम, और वे जो प्राकृतिक स्रोतों से आते हैं, जैसे कि स्टीविया दोनों शामिल हैं।

आज प्रकाशित हमारा शोध, चीनी में अतिरिक्त शर्करा और गैर-पोषक मिठास की मात्रा दिखाता है डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ और पेय पिछले एक दशक में बहुत बढ़ गए हैं। यह चीन और भारत जैसे मध्यम आय वाले देशों के साथ-साथ ऑस्ट्रेलिया सहित एशिया प्रशांत क्षेत्र में विशेष रूप से सच है।

लॉली से लेकर बिस्कुट से लेकर ड्रिंक तक

दुनिया भर के बाजार बिक्री डेटा का उपयोग करते हुए, हमने जोड़ा . की मात्रा को देखा चीनी और गैर-पोषक मिठाइयां 2007 से 2019 तक डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में बेची गईं।

हमने पाया कि पेय पदार्थों में प्रति व्यक्ति गैर-पोषक मिठास की मात्रा अब विश्व स्तर पर 36% अधिक है। पैकेज्ड फूड में एडेड शुगर 9% ज्यादा होती है।

गैर-पोषक मिठाइयां आमतौर पर कन्फेक्शनरी में डाली जाती हैं। आइसक्रीम और मीठे बिस्कुट इन मिठास के मामले में सबसे तेजी से बढ़ने वाली खाद्य श्रेणियां हैं। पिछले एक दशक में अतिरिक्त चीनी और अन्य मिठास के बढ़ते उपयोग का मतलब है, कुल मिलाकर, हमारी पैकेज्ड खाद्य आपूर्ति मीठी होती जा रही है।

हमारे विश्लेषण से पता चलता है कि पेय को मीठा करने के लिए उपयोग की जाने वाली अतिरिक्त चीनी की मात्रा विश्व स्तर पर बढ़ी है। हालांकि, यह बड़े पैमाने पर चीन और भारत जैसे मध्यम आय वाले देशों में 50% की वृद्धि से समझाया गया है। ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे उच्च आय वाले देशों में उपयोग में कमी आई है।

यह अनुशंसा की जाती है कि पुरुष एक दिन में नौ चम्मच से कम चीनी का सेवन करें, जबकि महिलाओं को छह से कम चीनी का सेवन करना चाहिए। हालांकि, चूंकि इतने सारे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में चीनी डाली जाती है, आधे से अधिक ऑस्ट्रेलियाई अनुशंसाओं से अधिक होते हैं, औसतन 14 चम्मच प्रतिदिन खाते हैं।

अतिरिक्त चीनी का उपयोग करने से बदलाव मिठास कार्बोनेटेड शीतल पेय और बोतलबंद पानी में पेय को मीठा करना सबसे आम है। विश्व स्वास्थ्य संगठन गैर-चीनी मिठास के उपयोग पर दिशानिर्देश विकसित कर रहा है।

अमीर और गरीब देश

अमीर और गरीब देशों के बीच अतिरिक्त चीनी और स्वीटनर के उपयोग में अंतर है। उच्च आय वाले देशों में डिब्बाबंद खाद्य और पेय पदार्थों का बाजार संतृप्त हो गया है। विकास जारी रखने के लिए, बड़े खाद्य और पेय निगम मध्यम आय वाले देशों में विस्तार कर रहे हैं।

हमारे निष्कर्ष खाद्य आपूर्ति को मीठा बनाने में दोहरा मापदंड प्रदर्शित करते हैं, जिसमें निर्माता अमीर देशों में कम मीठे, “स्वास्थ्यवर्धक” उत्पाद प्रदान करते हैं।

नियंत्रण के अप्रत्याशित परिणाम

अधिक मात्रा में चीनी के सेवन से स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, कई सरकारों ने उनके उपयोग और खपत पर अंकुश लगाने के लिए काम किया है। चीनी लेवी, शिक्षा अभियान, विज्ञापन प्रतिबंध और लेबलिंग इन उपायों में से हैं।

लेकिन इस तरह की कार्रवाइयां निर्माताओं को दंड से बचने या बढ़ती आबादी की प्राथमिकताओं को पूरा करने के लिए चीनी को आंशिक रूप से या पूरी तरह से गैर-पोषक मिठास के साथ बदलने के लिए प्रोत्साहित कर सकती हैं।

हमारे अध्ययन में, हमने पाया कि चीनी के सेवन को कम करने के लिए अधिक संख्या में नीतिगत कार्रवाइयों वाले क्षेत्रों में पेय में बेचे जाने वाले गैर-पोषक मिठास में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।

यह समस्या क्यों है

जबकि बहुत अधिक चीनी का सेवन करने के नुकसान सर्वविदित हैं, समाधान के रूप में गैर-पोषक मिठास पर निर्भर रहने से भी जोखिम होता है। आहार की कमी के बावजूद ऊर्जाहाल की समीक्षाओं से पता चलता है कि गैर-पोषक मिठास का सेवन टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग से जुड़ा हो सकता है और आंत के माइक्रोबायोम को बाधित कर सकता है।

और क्योंकि वे मीठे होते हैं, गैर-पोषक मिठास का अंतर्ग्रहण हमारे तालू को प्रभावित करता है और हमें अधिक मीठा भोजन करने के लिए प्रोत्साहित करता है। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से चिंता का विषय है, जो अभी भी अपनी आजीवन स्वाद वरीयताओं को विकसित कर रहे हैं। इसके अतिरिक्त, कुछ गैर-पोषक मिठास को पर्यावरण संदूषक माना जाता है और अपशिष्ट जल से प्रभावी ढंग से हटाया नहीं जाता है।

गैर-पोषक मिठास केवल अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये खाद्य पदार्थ औद्योगिक रूप से बनाए जाते हैं, इनमें ऐसे तत्व होते हैं जो आपको घर में नहीं मिलेंगे रसोईघर, और “हाइपर-स्वादिष्ट” होने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से हृदय रोग अधिक होता है, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर और मौत।

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ भी पर्यावरण के लिए हानिकारक होते हैं क्योंकि वे ऊर्जा, पानी, पैकेजिंग सामग्री और प्लास्टिक कचरे जैसे महत्वपूर्ण संसाधनों का उपयोग करते हैं।

जिन खाद्य पदार्थों में मिठास होती है, वे “स्वास्थ्य प्रभामंडल” प्राप्त कर सकते हैं यदि उनमें चीनी नहीं होती है, जो जनता को गुमराह करते हैं और संभावित रूप से आहार में पौष्टिक, संपूर्ण खाद्य पदार्थों को विस्थापित करते हैं।

पोषण पर ध्यान दें

सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण में सुधार के लिए नीति बनाते समय, अनपेक्षित परिणामों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। विशिष्ट पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, ऐसी नीति की वकालत करने में योग्यता है जो भोजन के व्यापक पहलुओं पर विचार करती है, जिसमें सांस्कृतिक महत्व, प्रसंस्करण का स्तर और पर्यावरणीय प्रभाव शामिल हैं। ऐसी नीति को कम से कम पोषक तत्वों को बढ़ावा देना चाहिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ.

हमें खाद्य और पेय पदार्थों की बढ़ती मिठास और अतिरिक्त शर्करा और गैर-पोषक मिठास के बढ़ते उपयोग की बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता है। यह हमारी भविष्य की स्वाद वरीयताओं, भोजन विकल्पों और मानव और ग्रहों के स्वास्थ्य को आकार देने की संभावना है।

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