कुछ महीने पहले, हमने एक बनाया था सिएटल की यात्रा यह प्रेरक से परे था, और निश्चित रूप से, वास्तव में अच्छे भोजन के आसपास केंद्रित था। प्रशांत नॉर्थवेस्ट में स्वादिष्ट ब्रंच, मीठे आइसक्रीम व्यवहार और अविश्वसनीय रात्रिभोज के बीच, मुझे यह जानकर आश्चर्य हुआ कि मेरे कुछ पसंदीदा काटने हमारे होटल के रेस्तरां में थे। सबसे आंखें खोलने वाला, स्वादिष्ट व्यंजन है तले हुए अंडे और मशरूम टोस्ट शेफ कलीना ब्लिस हमारी आखिरी दोपहर को हमारे साथ साझा किया।
कार्यकारी बावर्ची at बातचीत, थॉम्पसन होटल में स्थित, कलीना ने हमें रात के खाने में सामग्री संयोजनों और स्वादों के बारे में बात करने के लिए छोड़ दिया, मैं अभी भी घर पर फिर से बनाने की कोशिश कर रहा हूं। (मैं अभी भी खस्ता खीरे के साथ जले हुए ककड़ी और इमली के विनैग्रेट के बारे में सपना देख रहा हूं।) लेकिन मैं मशरूम टोस्ट के उस विनम्र शो-स्टॉपर को प्राप्त नहीं कर सका। आखिरकार, पहली नज़र में, एक साधारण नुस्खा की शक्ति को कम आंकना आसान है।
स्थानीय रूप से जंगली सामग्री के जुनून के साथ (सहित .) जंगली मशरूम इस रेसिपी के लोगों की तरह!), कलीना को भोजन के माध्यम से आसपास के, स्थानीय वातावरण से बात करने और उसका प्रतिनिधित्व करने की क्षमता के लिए जाना जाता है। इस मशरूम टोस्ट का एक दंश, और मुझे तुरंत पीएनडब्ल्यू के जंगलों में ले जाया गया, डिश के मिट्टी के मशरूम और ताजी जड़ी-बूटियों के लिए धन्यवाद।
जैसा कि कलीना ने हमारी बातचीत में साझा किया, साथ में विचारशील होकर इन-सीजन सामग्री और आजमाई हुई और सच्ची तकनीकों का उपयोग करके, अपनी रसोई में ही रेस्तरां-गुणवत्ता वाले बाइट बनाना आसान है। शेफ कलीना ब्लिस की रेसिपी जानने के लिए पढ़ते रहें खाने के लिए जाना.
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क्या आप इस रेसिपी को बनाने की अपनी प्रक्रिया साझा कर सकते हैं?
यह एक ऐसी डिश है जिसे मैं अक्सर घर पर बनाती हूं। मेरे लिए, यह व्यंजन बहुत मौसमी है- मौसम बढ़ने के साथ-साथ मैं जिस तरह के मशरूम का उपयोग करता हूं वह बदल जाता है। मैं कुछ ऐसा बनाना चाहता था जो मिट्टी से भरा हो और मुझे प्रशांत नॉर्थवेस्ट की याद दिलाता हो।
इस रेसिपी को क्या बनाता है?
यह रेसिपी बहुत जल्दी और बनाने में आसान है, और मशरूम के अलावा, उन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जो ज्यादातर लोगों के पास पहले से ही उनकी रसोई में होती हैं, यानी अंडे और ब्रेड। जब मैं सुबह उठता हूं, तो मैं आमतौर पर कुछ फ़ालतू खाना नहीं बनाना चाहता जिससे कि रसोई घर में दिन भर के लिए परेशानी हो। यह व्यंजन 10 मिनट से भी कम समय में बनाया जा सकता है और यह एक आसान भीड़-सुखाने वाला व्यंजन है।
इस तले हुए अंडे और मशरूम टोस्ट रेसिपी को बनाने के लिए आपको किन उपकरणों की आवश्यकता होगी?
मैं आमतौर पर इस व्यंजन को दो छोटे पैन और एक टोस्टर का उपयोग करके बनाता हूं। एक पैन मशरूम को भूनने के लिए है और दूसरा अंडे को खुरचने के लिए है, और ब्रेड को आसानी से स्लाइस करके टोस्टर में फेंका जा सकता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप एक पैन में मशरूम पका सकते हैं, और फिर उसी पैन में अंडे डालें और सब कुछ एक साथ पकाएं।
मैं एक अच्छे नॉनस्टिक एग पैन और गर्मी प्रतिरोधी रबर स्पैटुला की सलाह देता हूं। जब आपके पास एक अच्छा सा पैन होता है तो तले हुए अंडे जल्दी बनते हैं। मैं पैन को बहुत गर्म करता हूं, थोड़ा मक्खन या तेल डालें, और फिर तुरंत अंडे डालें। इसे इस तरह लगभग दो मिनट में पकाया जा सकता है, अगर आप सिर्फ एक ही सर्विंग बना रहे हैं।
एक अच्छा नॉनस्टिक पैन किसी भी नाश्ते के अंडे के लिए बहुत अच्छा है। एक बार जब आप अंडे को पलटना सीख जाते हैं, तो आप कभी पीछे नहीं हटेंगे।
कौन सी हीरो सामग्री इस मशरूम टोस्ट को खास बनाती है?
मेरी व्यक्तिगत पसंद के लिए, ब्रेड और मशरूम इस रेसिपी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। मुझे एक अच्छी खट्टी रोटी या मोटी परत वाली गेहूं की रोटी पसंद है। मुझे वह बनावट पसंद है जो इसे पकवान में जोड़ती है। लेकिन मेरे लिए, मशरूम मुख्य आकर्षण हैं। यह नुस्खा वास्तव में केवल जंगली मशरूम डालने का एक वाहन था।
क्या कोई सामग्री स्वैप है जिसके बारे में हमें पता होना चाहिए?
इस नुस्खे को कई तरह से बदला जा सकता है। मक्खन का उपयोग करने के बजाय, आप डेयरी को खत्म करने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। वहाँ कई उच्च गुणवत्ता वाली, लस मुक्त ब्रेड हैं जिन्हें प्रतिस्थापित भी किया जा सकता है।
इस रेसिपी को हर बार स्वादिष्ट बनाने का राज क्या है?
सुनिश्चित करें कि आप उस रेसिपी को पूरा करते हैं जिसकी आपको लालसा है। यदि आप अधिक लहसुन चाहते हैं, तो अधिक लहसुन का प्रयोग करें। अगर आपको अपनी रोटी नरम पसंद है, तो इसे ज्यादा टोस्ट न करें। यदि आप अपने अंडे सुपर फ्लफी पसंद करते हैं, तो स्क्रैम्बल में थोड़ी सी क्रीम मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुरूप मशरूम के स्वाद के लिए सूखे मसालों और अन्य ताजी जड़ी बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
रेस्तरां में व्यंजन बनाने का सबसे अच्छा हिस्सा क्या है?
रेसिपी बनाने का सबसे अच्छा हिस्सा यह है कि मुझे पता है कि यह कुछ ऐसा है जिसे खाने में मुझे मजा आता है।
आप क्या उम्मीद करते हैं कि जब लोग आपकी कोई रेसिपी बनाते हैं तो उन्हें क्या लगता है?
मेरी आशा है कि लोग यह देखें कि आप घर पर अपनी रसोई में कुछ ऐसा बना सकते हैं जो रेस्तरां-गुणवत्ता वाला हो, और इसके लिए कोई बड़ी, गंदी परेशानी न हो। जब मैं घर के रसोइये के लिए एक नुस्खा बना रहा होता हूं, तो मैं आमतौर पर इसे जितना संभव हो उतना सरल बनाने की कोशिश करता हूं, क्योंकि मैं समझता हूं कि हर किसी के पास कुछ जटिल बनाने के लिए प्रतिबद्ध होने का समय नहीं है।
मुझे उम्मीद है कि इस व्यंजन के साथ, लोग यह भी देख सकते हैं कि व्यंजन हमेशा काले और सफेद नहीं होते हैं। आप स्वाद और सामग्री की मात्रा के साथ खेल सकते हैं जिसका उपयोग आप अपनी खुद की इच्छाओं को पूरा करने के लिए करना चाहते हैं, और यह अभी भी बहुत अच्छा हो सकता है!
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