आरएमआईटी कॉलेज के वैज्ञानिकों ने एक नए अध्ययन में पाया है कि सामान्य भोजन की सुगंध के बारे में वैश्विक-प्रथम अध्ययन से यह पता चल सकता है कि अंतरिक्ष यात्री क्यों रिकॉर्ड करते हैं कि क्षेत्र में खाद्य पदार्थों का स्वाद फीका होता है। इस विश्लेषण में जो खुलासा हुआ है भोजन विज्ञान और उत्पादन की वैश्विक पत्रिकाव्यापक है स्वतंत्र जनता के आहार को बेहतर बनाने के निहितार्थनर्सिंग होम के नागरिकों के साथ मिलकर, उनके भोजन में स्वाद को मजबूत करने के लिए सुगंधों को वैयक्तिकृत
पृथ्वी पर उपभोग से भिन्न क्षेत्र में उपभोग कैसे होता है?
इस अध्ययन में समूह ने जांच की कि कैसे जनता ने वेनिला और बादाम के अर्क और नींबू के आवश्यक तेल को पृथ्वी पर सामान्य वातावरण से ग्लोबल टेरिटरी स्टेशन (आईएसएस) के सीमित वातावरण में बदल दिया, जो डिजिटल तथ्य चश्मे वाले सदस्यों के लिए अनुकरण किया गया था।
विज्ञान महाविद्यालय की सुप्रीमेसी शोधकर्ता डॉ. जूलिया लो ने कहा कि आईएसएस-सिम्युलेटेड परिस्थिति में वेनिला और बादाम की सुगंध अधिक तीव्र थी, जबकि नींबू की गंध अपरिवर्तित रही।
टीम ने वेनिला और बादाम की सुगंध के भीतर एक विशेष मीठा रसायन पाया, जिसे बेंजाल्डिहाइड कहा जाता है, जो किसी व्यक्ति की सटीक गंध के प्रति संवेदनशीलता के अलावा, धारणाओं में बदलाव का कारण बन सकता है।
क्षेत्र में अंतरिक्ष यात्रियों का भोजन बेजान क्यों हो जाता है?
“की एक बड़ी समझ अकेलापन और अलगाव भी एक भूमिका निभा सकता है, और इस अध्ययन के निहितार्थ हैं कि अलग-थलग लोग भोजन को कैसे सूंघते और चखते हैं,” लो ने कहा।
यह 54 वयस्कों के साथ एक बड़े पैमाने पर पैटर्न आयाम को शामिल करने वाला पहला अध्ययन हो सकता है, और स्वतंत्र सेटिंग्स में सुगंध और स्वाद के लोगों के व्यक्तिगत अनुभव के अंतर को पकड़ सकता है।
लो ने कहा, “अनुसंधान का एक दीर्घकालिक उद्देश्य अंतरिक्ष यात्रियों के साथ-साथ अलग-थलग वातावरण में रहने वाले अन्य लोगों के लिए बेहतर अनुरूप भोजन बनाना है, ताकि उनके पोषण सेवन को 100% के करीब बढ़ाया जा सके।”
उन्होंने अपने निष्कर्षों में कहा कि स्थानिक विश्वास ने इस बात में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई कि कैसे सार्वजनिक गंध सुगंध अंतरिक्ष यात्रियों के क्षेत्र में उपभोग के अनुभव के विषय पर वैकल्पिक शोध के प्रभावों को पूरक करती है, साथ ही द्रव परिवर्तन की घटना भी।
भारहीनता के कारण तरल पदार्थ शरीर के निचले हिस्से से ऊपर की ओर स्थानांतरित हो जाता है, जिससे चेहरे पर सूजन और नाक बंद हो जाती है जो गंध और शैली की भावना को प्रभावित करती है। वे संकेत आम तौर पर क्षेत्रीय स्टेशन पर सवार होने के कुछ हफ्तों के भीतर गायब होने लगते हैं।
लो ने कहा, “द्रव परिवर्तन प्रभाव समाप्त होने के बाद भी अंतरिक्ष यात्री अभी भी अपने भोजन का आनंद नहीं ले रहे हैं, जिससे पता चलता है कि इसमें कुछ और भी है।”
आरएमआईटी के पूर्व अंतरिक्ष यात्री शिक्षक और सह-शोधकर्ता सहकर्मी शिक्षक गेल आइल्स ने कहा कि संयमित रूप से डिजाइन की गई पोषण योजनाओं के बावजूद, अंतरिक्ष यात्री अपनी आहार संबंधी इच्छाएँ पूरी नहीं कर रहे थेजो दीर्घकालिक मिशनों के लिए ख़राब होता था।
“भविष्य में हम आर्टेमिस मिशन के साथ जो देखने जा रहे हैं वह बहुत लंबे मिशन हैं, जिनकी लंबाई कई वर्ष है, खासकर जब हम मंगल ग्रह पर जाते हैं, इसलिए हमें वास्तव में आहार और भोजन की समस्याओं को समझने की जरूरत है और चालक दल अपने भोजन के साथ कैसे बातचीत करते हैं , “विज्ञान महाविद्यालय से इल्स ने कहा।
“इस वीआर अध्ययन के साथ अविश्वसनीय बात यह है कि यह वास्तव में अंतरिक्ष स्टेशन पर होने के अनुभव का अनुकरण करने में बहुत लंबा रास्ता तय करता है। और यह वास्तव में बदलता है कि आप चीजों को कैसे सूंघते हैं और आप चीजों का स्वाद कैसे लेते हैं।
आरएमआईटी के खाद्य रसायन विज्ञान विशेषज्ञ, सह-शोधकर्ता सहकर्मी शिक्षक जयानी चंद्रपाल ने कहा कि वेनिला और बादाम में सामान्य रासायनिक यौगिक बेन्ज़ेल्डिहाइड की मीठी सुगंध ने क्षेत्र सिमुलेशन में सुगंध के बारे में जनता की धारणाओं में बदलाव में एक बड़ी भूमिका निभाई।
कॉलेज ऑफ साइंस के चंद्रपाल ने कहा, “हमारे अध्ययन में, हम मानते हैं कि यह मीठी सुगंध है जो वीआर सेटिंग के भीतर अत्यधिक तीव्र सुगंध देती है।”
लो ने कहा कि इस अध्ययन का पृथ्वी पर सामाजिक रूप से स्वतंत्र वातावरण में रहने वाले लोगों पर ही नहीं, बल्कि क्षेत्रीय पर्यटकों पर भी प्रभाव पड़ेगा।
“इस अध्ययन के परिणाम हो सकते हैं नर्सिंग होम सहित सामाजिक रूप से पृथक स्थितियों में लोगों के आहार को वैयक्तिकृत करने में मदद करें, और उनके पोषण सेवन में सुधार करें“लो ने कहा।
संदर्भ:
- डिजिटल अंतरिक्ष यान में सुगंध विश्वास? संवेदी ज्ञान वर्गीकरण के लिए एक जमीनी-आधारित रणनीति – (https://doi.org/10.1111/ijfs.17306)
