तापमान 42 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ने के साथ, इस गर्मी में मुंबईकरों ने पहले जैसा कुछ नहीं देखा है। चिलचिलाती गर्मी का सामना करते हुए, अब ठंडे, ताज़ा व्यंजनों की ओर बढ़ने का समय है जो न केवल पोषण देते हैं बल्कि गर्मी को मात देने में भी मदद करते हैं।
से मलाईदार आम का सलाद ताज़गी से भरे ठंडे चुकंदर के सूप से लेकर, जीवंत फलों के सलाद से लेकर हरी सब्जियों की हार्दिक कटोरी तक, मुख्य बात उन सामग्रियों को अपनाना है जो चिलचिलाती तापमान से राहत प्रदान करते हैं।
शुक्र है, समाधान हाथ की पहुंच के भीतर है, क्योंकि हमारी पेंट्री इन ठंडे व्यंजनों को बनाने के लिए उपयुक्त सामग्रियों से भरी हुई है। खीरा, प्याज और टमाटर जैसे साधारण खाद्य पदार्थ इन व्यंजनों की रीढ़ की हड्डी के रूप में काम करते हैं।” मुंबई स्थित शेफ हमें याद दिलाओ।
इस बीच, बेबी पालक जैसी पत्तेदार सब्जियाँ एक पौष्टिक आधार प्रदान करती हैं, जबकि तरबूज और अनानास मिठास और जलयोजन प्रदान करते हैं। थोड़ी सी रचनात्मकता और सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन के साथ, मुंबईकर गर्मी की गर्मी के बीच अपनी पाक दिनचर्या को एक ताज़ा नखलिस्तान में बदल सकते हैं, जिससे इस चुनौतीपूर्ण समय के दौरान आराम और पोषण दोनों सुनिश्चित हो सकते हैं।
शेफ गणेश, कोआ (बार एंड कैफे), मुंबई द्वारा फार्म ताजा आम का ग्रीष्मकालीन सलाद
सामग्री:
काले सलाद, 30 ग्राम
अरुगुला सलाद, 30 ग्राम
ताजा आम, 40 ग्राम
संतरा, 20 ग्राम
रिकोटा पनीर, 30 ग्राम
नमक और काली मिर्च, 2 ग्राम
अनार, 3 ग्राम
सूरजमुखी के बीज, 2 ग्राम
कद्दू के बीज, 2 ग्राम
जैतून का तेल, 10 ग्राम
गाजर, 10 ग्राम
तरीका:
एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, कटे हुए काले सलाद और अरुगुला सलाद को मिलाएं।
तैयार नारंगी गाजर की ड्रेसिंग को साग के ऊपर डालें और अच्छी तरह से लेपित होने तक टॉस करें।
स्वाद के अनुसार सलाद में चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें।
तैयार साग को एक सर्विंग बाउल या प्लेट में निकाल लें।
हरी सब्जियों के ऊपर कटे हुए आम और संतरे के टुकड़ों को व्यवस्थित करें।
कुरकुरेपन और स्वाद के लिए सलाद पर सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज और अनार के बीज छिड़कें।
अंत में, एक मलाईदार बनावट और तीखा कंट्रास्ट जोड़ने के लिए सलाद के ऊपर रिकोटा चीज़ को क्रम्बल करें।
गर्मियों के ताज़ा और पौष्टिक सलाद के रूप में तुरंत परोसें, जो गर्म महीनों के दौरान खेत-ताज़ा स्वादों का आनंद लेने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
ठंडा चुकंदर और संतरे का सूप, मनोज पांडे, पार्टनर शेफ, द पियानो मैन, दिल्ली द्वारा
सामग्री:
छिले और कटे हुए मध्यम आकार के चुकंदर, 3
रसयुक्त और छिले हुए बड़े संतरे, 2
बारीक कटा हुआ छोटा प्याज, 1
लहसुन की कुटी हुई कलियाँ, 2
सब्जी शोरबा, 2 कप
सादा ग्रीक दही, 1 कप
जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच
शहद (वैकल्पिक, स्वादानुसार समायोजित करें), 1 बड़ा चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
सजावट के लिए ताज़ा अजमोद या पुदीना की पत्तियाँ
निर्देश:
चुकंदर को अच्छी तरह धोकर छील लें. इन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें.
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कटे हुए चुकंदर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
सब्जी का शोरबा डालें और मिश्रण को उबाल लें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और इसे लगभग 15-20 मिनट तक या चुकंदर के नरम होने तक उबलने दें।
एक बार जब चुकंदर नरम हो जाएं, तो बर्तन को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। एक विसर्जन ब्लेंडर या एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके, सूप को चिकना होने तक ब्लेंड करें। यदि नियमित ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो बैचों में मिश्रण करें।
यदि आवश्यक हो तो मिश्रित सूप को बर्तन में लौटा दें। ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस और संतरे का छिलका मिलाएँ। अच्छी तरह से मलाएं।
सूप में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप थोड़ा मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप इस स्तर पर शहद मिला सकते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। बर्तन को ढकें और सूप को पूरी तरह से ठंडा होने तक, कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
ठंडा होने पर सूप को कटोरे में डालें। ग्रीक दही की एक बूंद और ताजा अजमोद या पुदीने की पत्तियों के छिड़काव से गार्निश करें। ठंडा परोसें और आनंद लें!
शतावरी एवोकैडो सुशी, शेफ रचिता सिंह, द नाइन्स, मुंबई
सामग्री:
नूरी शीट, 1 ग्राम
सुशी चावल, 90 ग्राम
क्रीम चीज़, 30 ग्राम
शतावरी, 40 ग्राम
एवोकैडो, 30 ग्राम
तनुकी, 20 ग्राम
सिराचा सॉस, 1 ग्राम
जापानी मेयो, 2 ग्राम
उनागी सॉस, 1 ग्राम
तरीका:
बांस की सुशी चटाई (माकिसु) पर नोरी की एक शीट रखें, जिसका चमकदार भाग नीचे की ओर हो।
चावल को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को पानी से गीला कर लें, फिर नोरी के ऊपर समान रूप से सुशी चावल की एक पतली परत फैलाएं, ऊपरी किनारे पर लगभग 1 इंच नोरी को खुला छोड़ दें।
अपनी फिलिंग को व्यवस्थित करें जैसे कि क्रीम चीज़, टेम्पुरा फ्राइड शतावरी और एवोकैडो।
बांस की चटाई का उपयोग करके, नीचे के किनारे से शुरू करते हुए, सुशी को कसकर अपने से दूर रोल करें, जब तक कि नोरी पूरी तरह से भरने के चारों ओर लपेट न जाए।
रोल को धीरे से बेलन का आकार देने के लिए बांस की चटाई का उपयोग करें।
सुशी रोल को तनुकी से कोट करें।
रोल को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
इसके ऊपर श्रीराचा सॉस, उनागी सॉस और जापानी मेयोनेज़ डालें।
सुशी को सोया सॉस, वसाबी और मसालेदार अदरक के साथ परोसें।
करण शर्मा, कैप्टन क्लब फ्लोरेंस, कारा होटल, गुड़गांव द्वारा चिया सीड्स के साथ पपीता स्मूदी
सामग्री:
बड़ा पका हुआ पपीता (लगभग 3 कप कटा हुआ), 1
कप दूध, 1/2
ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस, 2 बड़े चम्मच
चीनी की चाशनी, 15 मि.ली
वेनिला आइसक्रीम, 1 बड़ा चम्मच
कुचली हुई बर्फ, 1/2 कप
वेनिला आइसक्रीम, 3 बड़े चम्मच
भीगे हुए चिया बीज, 2 बड़े चम्मच
गार्निश के लिए नींबू के टुकड़े
तरीका:
एक ब्लेंडर में, कटा हुआ पपीता, दूध, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, चीनी सिरप, वेनिला आइसक्रीम और कुचली हुई बर्फ मिलाएं।
सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक वे एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिश्रण में कोई गांठ न रहे, लगातार अंतराल में मिश्रण की जांच करें।
स्मूदी का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और मिठास को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आप चाहें तो और चीनी सिरप मिला सकते हैं।
एक बार जब मिठास और स्थिरता आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो मिश्रण को हटा दें और इसे जमा दें। एक बार पक जाने पर आप इसे तुरंत भी परोस सकते हैं.
परोसते समय, स्मूदी के ऊपर भीगे हुए चिया बीज डालें। एक समान बनावट के लिए आप इसे स्मूदी के साथ भी मिला सकते हैं।
गार्निश के लिए नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
अमेरिकी पिस्ता उत्पादक नेहा दीपक शाह द्वारा प्रोटीन से भरपूर केसर पिस्ता दूध
सामग्री (1 गिलास के लिए):
कैलिफ़ोर्निया पिस्ता, 40 ग्राम
दूध, 150 मि.ली
केसर, कुछ रेशे
इलायची पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच
अपनी पसंद का स्वीटनर (स्वादानुसार)
तरीका:
पेय बनाने के लिए बस इन सभी को मिला लें, इसे गर्म या ठंडा परोसें!
शेफ राकेश, अमेज़ोनिया, बीकेसी, मुंबई द्वारा तरबूज और फेटा सलाद
सामग्री:
तरबूज, 150 ग्राम
फेटा चीज़, 50 ग्राम
नींबू, 1 बड़ा चम्मच
अरुगुला सलाद, 50 ग्राम
नमक और काली मिर्च, 5 ग्राम
माइक्रोग्रीन्स, 2 ग्राम
जैतून का बुरादा, 1 ग्राम
तरीका:
एक सर्विंग गिलास लें और उसकी निचली सतह पर मैरीनेट किया हुआ अरुगुला डालें।
अरुगुला पर अपना पसंदीदा विनिगेट छिड़कें और चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालें।
एक बड़े कटोरे में, तरबूज़ बॉल्स को तीखी नींबू ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।
मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर धीरे से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तरबूज पर समान रूप से लेप लगा है।
एक बार तैयार होने के बाद, तरबूज को सर्विंग गिलास में अरुगुला के ऊपर सावधानी से रखें।
मलाईदार, तीखा स्वाद के लिए तरबूज के ऊपर क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ छिड़कें।
अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए अपने सलाद को जैतून के पाउडर के साथ समाप्त करें।
अपनी उत्कृष्ट कृति को माइक्रोग्रीन्स और नाजुक खाद्य फूलों की जीवंत श्रृंखला से सजाएं।
शेफ वरुण इनामदार द्वारा पान कस्टर्ड, गोदरेज विक्रोली कुकिना मिलेट्स कुकबुक के लेखक
सामग्री:
बाजरे का आटा, 3/4 कप
चीनी, 1/2 कप
नारियल क्रीम, 1/2 कप
गोदरेज जर्सी दूध, 2 कप
पान सिरप, 3 बड़े चम्मच या 3 तैयार मगई पान, एक पेस्ट में मिलाएं
अगर अगर, 1 बड़ा चम्मच 1/2 कप पानी में भिगोया हुआ
तरीका:
एक भारी तले वाले पैन में, सभी सामग्रियों को गांठ रहित होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह सब गाढ़ा न हो जाए और आटा पक न जाए.
मिश्रण को छानकर सांचों या सेटिंग बाउल में डालें।
फ़्रिज में रखें। ठंडा परोसें!
गगन आनंद द्वारा स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक, संस्थापक, स्कूज़ो आइस `ओ` मैजिक, भारत का सबसे तेजी से बढ़ता पॉप्सिकल ब्रांड और डेज़र्ट कैफे
सामग्री:
कटी हुई स्ट्रॉबेरी, 1 पौंड
दानेदार चीनी, 1/4 कप
मैदा, 2 कप
बेकिंग पाउडर, 1 बड़ा चम्मच
नमक, 1/2 छोटा चम्मच
बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, 1/2 कप
दूध, 2/3 कप
वेनिला अर्क, 1 चम्मच
व्हीप्ड क्रीम, परोसने के लिए
तरीका:
एक कटोरे में कटी हुई स्ट्रॉबेरी और 1/4 कप चीनी मिलाएं। उनका रस निकलने के लिए उन्हें लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम कर लें।
एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, आटा, 1/4 कप चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ मिला लें। पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके ठंडे मक्खन को तब तक काटें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
सूखी सामग्री में दूध और वेनिला अर्क डालें और पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। ज़्यादा मिश्रण न करें.
आटे को आटे की सतह पर पलटें और इसे धीरे-धीरे कई बार गूंधें जब तक कि यह एक साथ न आ जाए। आटे को थपथपा कर 1 इंच मोटा गोला बना लीजिये.
आटे से गोल टुकड़े काटने के लिए बिस्किट कटर का उपयोग करें। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 12-15 मिनट तक या शॉर्टकेक को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
शॉर्टकेक को आधा क्षैतिज रूप से काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
परोसने के लिए, प्रत्येक शॉर्टकेक के निचले आधे भाग पर एक चम्मच मैकरेटेड स्ट्रॉबेरी रखें। ऊपर से व्हीप्ड क्रीम का एक टुकड़ा डालें और फिर उसके ऊपर शॉर्टकेक का ऊपरी आधा भाग रखें।
स्ट्रॉबेरी शॉर्टकेक तुरंत परोसें और आनंद लें!
 "अध्ययन के अनुसार 2022 में भारत में मुंह के कैंसर के कारण उत्पादकता में 5.6 बिलियन अमेरिकी डॉलर का नुकसान होगा – फ़र्स्टपोस्ट")
