हरे भरे परिदृश्य, शांत समुद्र तट और समुद्री भोजन की स्फूर्तिदायक सुगंध – गोवा भोजन के लिए एक आश्रय स्थल है। गोवा के प्रामाणिक स्वाद को सीधे हमारे शहर में लाते हुए, द लोधी, दिल्ली दक्षिण गोवा के एक समकालीन रेस्तरां, कैवटीना के सहयोग से एक विशेष पॉप-अप ‘गॉरमेट गोयन गुस्टो’ के लिए गोवा के सभी भोजन प्रेमियों को बुला रहा है। शेफ अविनाश मार्टिंस के दिमाग की उपज, कैवाटीना इस क्षेत्र के स्थानीय व्यंजनों को आधुनिक ताल के लिए यूरोपीय प्रेम के साथ प्रस्तुत करती है। शेफ अविनाश मार्टिंस ने सारस्वत और पुर्तगाली समुदायों के भूले-बिसरे व्यंजनों के खजाने में गहरी खुदाई की और उन्हें फिर से तैयार, फार्म-टू-टेबल प्रारूप में प्रस्तुत किया। लोधी होटल के एलान में उसी गोअन दावत का एक अवांट-गार्डे आपका इंतजार कर रहा है और यह कुछ ऐसा है जिसे याद नहीं करना चाहिए। यह 23 जुलाई 2022 तक है।
मुझे गोवा के विशेष दावत के स्वाद के लिए आमंत्रित किया गया था और मैं और अधिक उत्साहित नहीं हो सका। गोवा के विभिन्न समुदायों और खाद्य संस्कृतियों को समेटे हुए 7-कोर्स भोजन वास्तव में मंत्रमुग्ध कर देने वाला था।
मैंने ‘जंगल जूस’ से भरे मादक कॉकटेल के साथ शुरुआत की – एक फेनी-आधारित शंखनाद और उन्होंने मेरी गैस्ट्रोनॉमिक यात्रा को सही ‘किक’ दिया। खाने के लिए आ रहा है, पहले मेरे पास था पोडर पोडर पोंक पोंक, जो एक पुर्तगाली शैली की रोटी है, जो अब गोवा के व्यंजनों का मुख्य व्यंजन है। ताज़ी-पकी हुई रोटी, लजीज व्यंजनों से भरी हुई और कुछ आकर्षक चटनी के साथ, स्वर्गीय थी।
पोडर पोडर पोंक पोंक
अगला आया बैतूल बिस्क – नीले मूंगा ट्यूल से सजे झींगे, मसल्स और क्लैम का खूबसूरती से चढ़ा हुआ समामेलन। झींगे नाजुक रूप से रसीले और स्वादिष्ट थे। सोल झींगे कोकम और नारियल की ड्रेसिंग में डुबोया हुआ भी अच्छा था लेकिन अधिक मजबूत स्वाद के साथ बेहतर हो सकता था। अगर आपको स्क्वीड पसंद है, तो आपको जरूर ट्राई करना चाहिए विद्रूप Caldeirada इसके जायके के साथ स्पॉट-ऑन।
बैतूल बिस्क
मैंने अपना तालू साफ किया आम रस पुरी, जिसने ताज़ा किया और मेरी भूख को और अधिक बढ़ा दिया। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, मैंने कोशिश की पात्र डी गोवा – सीबास को केले के पत्ते के अंदर दबा दिया जाता है, और कद्दू काजू हैश के साथ जोड़ा जाता है। यह एक जादुई भोजन था जिसमें हर काटने में असंख्य स्वादों का वास होता था। बत्तख प्रेमियों को डक कैबिडेल के लिए जाना चाहिए – चतुराई से मकई की खिचड़ी और समृद्ध कैबिडेल सॉस के साथ जोड़ा जाता है।
पात्रा डी गोवा
क्यू सेरा सेरादुर्रा मेरे भोजन को उत्तम मीठा अंत दिया। वेल्वीटी वैनिला क्रीम और कुरकुरे काजू चिक्की का मेल लाजवाब है। एलान में गोअन उत्सव एक तल्लीनतापूर्ण उत्सव है क्योंकि वे प्रत्येक भोजन के साथ पोस्टकार्ड डालते हैं जिसमें पकवान, इसकी उत्पत्ति और गोवा खाद्य सर्किट पर इसके सांस्कृतिक प्रभाव के बारे में बताया जाता है।
इसे याद करने से पहले इसे आजमाएं!
क्या: पेटू गोवा गुस्टो
कहा पे: एलान, लोधी
कब: 23 जुलाई तक (लंच और डिनर)
पूरे भोजन की लागत: INR 4000
