पिछले एक दशक में, भारत में खाने के शौकीनों ने… पिज़्ज़ा संस्कृति देश में। यह व्यंजन, जिसकी उत्पत्ति इटली में हुई थी, अपने देश में बूढ़े और जवान सभी समान रूप से इसका आनंद लेते हैं। क्लासिक सॉसी और चीज़ी मार्गेरिटा पिज्जा में भी भारतीय स्वाद को खुश करने के लिए बड़े पैमाने पर बदलाव किया गया है। पारंपरिक भारतीय और इतालवी दोनों स्वादों के साथ, शेफ ने भारतीय पिज्जा प्रेमियों के लिए अच्छे देसी पिज्जा का विरोध करना कठिन बना दिया है।
कल्पना कीजिए: आप एक तीखा और तीखा तंदूरी चिकन/पनीर पिज़्ज़ा ऑर्डर करते हैं। आप जो पहला निवाला लेते हैं, उसमें तंदूरी चिकन/पनीर के टुकड़े, तंदूरी मसाला सॉस और लाल शिमला मिर्च के साथ रिसता हुआ पिघला हुआ पनीर आपके मुंह में एक स्वादिष्ट विस्फोट पैदा करता है। इस देसी पिज्जा का स्वाद नरम और कुरकुरी ब्रेड से बढ़ जाता है. स्वादों के इस खूबसूरत मिश्रण के बारे में सोचने मात्र से ही मुँह में लार आ जाती है, है ना?
चिकन टिक्का से लेकर पनीर मखनी पिज़्ज़ा तक, हर देसी पिज़्ज़ा स्वाद से भरपूर होता है और काफी संतुष्टिदायक होता है। कुछ साल पहले, देसी पिज़्ज़ा परोसने वाला शायद ही कोई ब्रांड था, हालाँकि, न केवल देश में पिज़्ज़ा आउटलेट तेजी से बढ़ रहे हैं, बल्कि वे ग्राहकों के स्वाद को पूरा करने के लिए ताज़ा देसी ट्विस्ट लाने के लिए हमेशा अपने मेनू के साथ प्रयोग कर रहे हैं।
यदि आप देसी के शौक़ीन हैं पिज़ा, आप एक स्वादिष्ट सवारी के लिए हैं। विश्व पिज़्ज़ा दिवस 2024 के अवसर पर, हमने शेफ को फोन करके कुछ रसीले देसी पिज़्ज़ा की रेसिपी पूछी, जिन्हें आप घर पर आज़मा सकते हैं।
बारबेक्यू चिकन पिज़्ज़ा
सामग्री:
पिज़्ज़ा आटा – 200 ग्राम
घर का बना बीबीक्यू सॉस – 50 ग्राम
घर का बना टमाटर सॉस – 50 ग्राम
मोत्ज़ारेला चीज़ – 100 ग्राम
पका हुआ कटा हुआ चिकन – 80 ग्राम
कटा हुआ लाल प्याज – 10 ग्राम
जालपीनो – 5 ग्राम
तुलसी – 1 ग्राम
अजमोद – 1 ग्राम
शिमला मिर्च – 5 ग्राम
पिज़्ज़ा आटा के लिए:
ओओ आटा – 1 किलो
नमक – 20 ग्राम
जैतून का तेल – 60 ग्राम
ख़मीर – 7 ग्राम
पानी – 1200 मिली
टमाटर सॉस के लिए:
टमाटर छिला हुआ 1-किग्रा
नमक – 10 ग्राम
चीनी – 5 ग्राम
तुलसी के पत्ते – 10 ग्राम
सूखी अजवायन – 2 ग्राम
जैतून का तेल – 50 ग्राम
लहसुन – 20 ग्राम
प्याज – 20 ग्राम
तरीका:
1. पिज़्ज़ा का आटा तैयार करें. पपड़ी बनाने के लिए इसे अच्छे से गूंथ लीजिए.
2. पिज़्ज़ा क्रस्ट आटे को टमाटर सॉस की एक पतली परत और थोड़ी सी बीबीक्यू सॉस के साथ फैलाएं।
3. अब एक कटोरे में पका हुआ कटा हुआ चिकन डालें और इसे बीबीक्यू सॉस के साथ मिलाएं।
4. पिज़्ज़ा के ऊपर मोत्ज़ारेला चीज़, कटा हुआ लाल प्याज, शिमला मिर्च और बीबीक्यू-मैरिनेटेड चिकन डालें।
5. पिज़्ज़ा को 176 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट तक बेक करें या जब तक क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और टॉपिंग बुलबुलेदार न हो जाए।
6. ताजी तुलसी से सजाएं और मिर्च के टुकड़े और सूखी अजवायन के साथ गर्मागर्म परोसें।
रेसिपी अभयराज सिंह कोहली, मालिक, आटा ब्रोस पिज़्ज़ा, जुहू द्वारा
देसी डिलाइट पिज्जा
सामग्री:
पहले से तैयार पिज़्ज़ा क्रस्ट – 1
टमाटर सॉस या पिज़्ज़ा सॉस – 1/2 कप
कसा हुआ मोत्ज़ारेला पनीर – 1 कप
घनाकार पनीर – 1/2 कप
कटी हुई शिमला मिर्च (लाल, हरी और पीली) – 1/2 कप
बारीक कटा हुआ लाल प्याज – 1/4 कप
स्वीट कॉर्न के दाने – 1/4 कप
गरम मसाला – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
मिर्च पाउडर (स्वादानुसार) – 1/2 छोटा चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
गार्निश के लिए ताजी धनिया की पत्तियां
बूंदा बांदी के लिए जैतून का तेल
तरीका:
1. अपने ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें।
2. पिज़्ज़ा के आटे को बेकिंग शीट या पिज़्ज़ा पैन पर बेल लें
3. टमाटर सॉस को पिज़्ज़ा के आटे पर समान रूप से फैलाएं, किनारों के चारों ओर एक छोटा बॉर्डर छोड़ दें।
4. सॉस के ऊपर कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़ का आधा भाग छिड़कें।
5. एक छोटे कटोरे में, पनीर के टुकड़ों को गरम मसाला, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च के साथ समान रूप से लेपित होने तक मिलाएं।
6. पनीर के ऊपर पनीर के टुकड़े, कटी हुई शिमला मिर्च, कटा हुआ लाल प्याज और स्वीट कॉर्न के दाने समान रूप से रखें।
7. टॉपिंग के ऊपर बचा हुआ कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़ छिड़कें।
8. अतिरिक्त स्वाद के लिए हल्के से जैतून का तेल छिड़कें।
9. पिज्जा को पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक या क्रस्ट सुनहरा भूरा होने और पनीर के बुलबुलेदार होने तक बेक करें।
10. ओवन से निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। परोसने से पहले ताज़े हरे धनिये की पत्तियों से सजाएँ।
रेसिपी शेफ अमनदीप सिंह, कार्यकारी सहायक शेफ, द वेस्टिन मुंबई गार्डन सिटी द्वारा
चिकन टिक्का पिज्जा
सामग्री:
पिज़्ज़ा के आटे के लिए
सक्रिय सूखा खमीर – 2 1/4 छोटा चम्मच
चीनी – 1 चम्मच
गर्म पानी (43°C) – 3/4 कप
मैदा – 2 कप
नमक – 1 चम्मच
जैतून का तेल – 1 बड़ा चम्मच
चिकन टिक्का के लिए
हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट छोटे क्यूब्स में कटा हुआ – 1 कप
हंग दही – 1/2 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
टिक्का मसाला मसाला मिश्रण – 1 बड़ा चम्मच
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
वनस्पति तेल – 1 बड़ा चम्मच
पिज़्ज़ा टॉपिंग के लिए
सैन मार्ज़ानो पिज़्ज़ा सॉस – 1 कप
कटा हुआ मोत्ज़ारेला पनीर – 220 ग्राम
पीला चेडर चीज़ – 50 ग्राम
बारीक कटा हुआ लाल प्याज – 40 ग्राम
हरी शिमला मिर्च – 40 ग्राम
हरी मिर्च – 5 ग्राम
मेयोनेज़ – 2 बड़े चम्मच
चिकन टिक्का मसाला मिश्रण – 2 बड़े चम्मच
सजावट के लिए ताजा हरा धनिया कटा हुआ
तरीका:
पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के लिए
1. एक छोटे कटोरे में गर्म पानी, चीनी और खमीर मिलाएं। इसे लगभग पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए।
2. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें यीस्ट मिश्रण और जैतून का तेल डालें।
3 जब तक आटा एक साथ न आ जाए तब तक मिलाएं, फिर आटे की सतह पर लगभग पांच से छह मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना न हो जाए और एक लोचदार बनावट न बन जाए।
4. आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, इसे एक नम कपड़े से ढक दें, और इसे लगभग एक से दो घंटे तक या जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, गर्म स्थान पर रख दें।
चिकन टिक्का तैयार करने के लिए
1. एक कटोरे में दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, टिक्का मसाला मसाला मिश्रण, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
2. चिकन क्यूब्स को मैरिनेड में डालकर अच्छी तरह से लपेट लें। बेहतर स्वाद के लिए इसे कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट होने दें या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
3. मध्यम आंच पर एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए चिकन को पूरी तरह पकने और हल्का जलने तक पकाएं।
पिज़्ज़ा इकट्ठा करने के लिए
1. अपने ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें, आमतौर पर लगभग 245-260 डिग्री सेल्सियस। यदि आपके पास पिज़्ज़ा स्टोन है, तो उसे गर्म होने के लिए ओवन में रखें।
2. गुथा हुआ आटा लें और उसे आधा-आधा बांट लें. आटे की सतह पर, प्रत्येक भाग को पतले गोल आकार में बेल लें।
3. यदि पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग कर रहे हैं, तो बेले हुए आटे को चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर स्थानांतरित करें। यदि पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो आटे को हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
4. आटे के ऊपर पिज्जा सॉस की एक परत फैलाएं, किनारों के चारों ओर एक परत छोड़ दें।
5. सॉस के ऊपर कटा हुआ मोत्ज़ारेला का आधा भाग छिड़कें, इसके बाद पका हुआ चिकन टिक्का, कटा हुआ लाल प्याज और ताजा हरा धनिया छिड़कें।
6. यदि पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग कर रहे हैं, तो एकत्रित पिज़्ज़ा के साथ चर्मपत्र कागज को सावधानीपूर्वक गर्म पत्थर पर स्थानांतरित करें। यदि पत्थर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बस बेकिंग शीट को ओवन में रखें।
7. 10-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और पनीर पिघल कर बुलबुले जैसा न हो जाए।
8. टिक्का मेयोनेज़ को गोलाकार पैटर्न में फैलाएं
9 धनिये से सजाइये
सेवा करना
1. पिज्जा पक जाने पर इसे ओवन से निकालें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।
2. वैकल्पिक रूप से, कुछ अतिरिक्त गर्मी के लिए कुचली हुई लाल मिर्च के टुकड़े छिड़कें।
3. स्लाइस करें, परोसें और अपने स्वादिष्ट चिकन टिक्का पिज़्ज़ा का आनंद लें।
रेसिपी शेफ रुशद वाडिया, शेफ और संस्थापक, द ग्रीडीमैन पिज़्ज़ेरिया द्वारा
बॉम्बे मसाला पिज्जा
सामग्री:
बॉम्बे मसाला के लिए:
उबले और मसले हुए मध्यम आकार के आलू – 4
बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज – 1
बारीक कटी हरी मिर्च – 2-3
बारीक कटा ताजा अदरक – 1 बड़ा चम्मच
बारीक कटा हुआ छिला हुआ लहसुन – 1 बड़ा चम्मच
बारीक कटा ताजा हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
मुट्ठी भर ताज़ा करी पत्ता
काली सरसों – 1 चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
खाना पकाने का तेल – 3 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
कश्मीरी मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
किचन किंग मसाला – 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
साबुत नींबू – 1
पिज़्ज़ा के लिए:
पिज़्ज़ा आटा – 200 ग्राम
पिज़्ज़ा सॉस – 100 ग्राम
पिज़्ज़ा चीज़ मिक्स – 70 ग्राम
बॉम्बे भाजी – 60 ग्राम
हरी शिमला मिर्च – 15 ग्राम
कटा हुआ प्याज – 15 ग्राम
चाट मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
तरीका:
बॉम्बे मसाला के लिए:
1. एक पैन में तेल डालें. – गर्म होने पर इसमें करी पत्ता, सरसों और जीरा डालें. उनके फूटने तक पकाएं.
2. फिर इसमें सभी हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक अच्छी तरह भूनें। सभी मसाले डालकर मध्यम आंच पर भून लीजिए.
3. जब यह मिश्रण तैयार हो जाए तो इसमें मसले हुए आलू डालकर अच्छे से मिलाएं. सुनिश्चित करें कि मसाले आलू के साथ अच्छी तरह मिल जाएँ।
4. नमक डालें और इसे पांच मिनट से अधिक समय तक पकने दें।
5. आंच बंद कर दें और थोड़ा नींबू निचोड़ लें.
6. इसमें कुछ कटी हुई हरी धनिया छिड़कें और एक तरफ रख दें।
पिज़्ज़ा असेंबल करने के लिए:
1. पिज़्ज़ा आटा पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार अपने ओवन को पहले से गरम कर लें।
2. पिज़्ज़ा के आटे को आटे की सतह पर अपनी इच्छानुसार मोटाई में बेल लें।
3. पिज़्ज़ा सॉस को बेले हुए आटे पर समान रूप से फैलाएं, क्रस्ट के किनारों के चारों ओर एक छोटी सीमा छोड़ दें।
4. पिज़्ज़ा के ऊपर बॉम्बे भाजी, कटी हुई हरी शिमला मिर्च और कटा हुआ प्याज समान रूप से वितरित करें।
5. पिज़्ज़ा चीज़ मिश्रण को टॉपिंग पर समान रूप से छिड़कें।
6. अतिरिक्त स्वाद के लिए पूरे पिज्जा पर चाट मसाला छिड़कें।
7. अब पिज़्ज़ा को पहले से गरम ओवन में रखें और पिज़्ज़ा आटा पैकेज के निर्देशों के अनुसार बेक करें या जब तक क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और पनीर पिघल कर बुलबुले जैसा न हो जाए।
8. एक बार बेक हो जाने पर, पिज्जा को ओवन से निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, स्लाइस करें और अपने स्वादिष्ट बॉम्बे मसाला पिज्जा को परोसें।
