वैयक्तिकृत पोषण में एक उल्लेखनीय प्रगति में, इतालवी शोधकर्ताओं ने व्यक्तिगत आहार संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करते हुए, अनुरूप पोषण प्रोफाइल के साथ माइक्रोग्रीन्स उगाए हैं। में प्रकाशित अध्ययन में आहार और कृषि विज्ञान पत्रिका, टीम ने चार अलग-अलग प्रजातियों – मूली, मटर, रॉकेट और स्विस चर्ड – की खेती की और दो पोषक तत्वों पर ध्यान केंद्रित किया जो स्वास्थ्य और पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: आयोडीन और पोटैशियम.
आयोडीन थायरॉइड फ़ंक्शन के लिए महत्वपूर्ण है, इसकी कमी से दुनिया भर में लगभग दो अरब लोग प्रभावित हैं। आयोडीन के साथ टेबल नमक को मजबूत बनाना कमी से निपटने के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर उपयोग की जाने वाली एक रणनीति है, जबकि मानव आहार में अन्य स्रोत भी शामिल हैं मछली दूध और अंडे।
हालाँकि, दैनिक नमक का सेवन कम करने के लिए विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिशों के साथ-साथ शाकाहारी और शाकाहारी आहार में वृद्धि के कारण वैकल्पिक आयोडीन स्रोतों की मांग बढ़ रही है। माइक्रोग्रीन्स को मिट्टी रहित प्रणाली में उगाया गया, जहां मिट्टी के स्थान पर एक तरल माध्यम का उपयोग किया जाता है और पौधों को पोषक तत्व समाधान के माध्यम से खिलाया जाता है।
वैयक्तिकृत पोषण मृदा-रहित बायोफोर्टिफिकेशन के साथ केंद्र स्तर पर है
मासिमिलियानो ने कहा, “आहार संबंधी सिफारिशों के पालन के महत्व के बारे में बढ़ती जागरूकता से प्रेरित होकर, व्यक्तिगत पोषण में रुचि बढ़ रही है। सब्जियों के मिट्टी-रहित बायोफोर्टिफिकेशन ने सब्जी उत्पादन को विशिष्ट आहार आवश्यकताओं के अनुकूल बनाने की क्षमता के द्वार खोल दिए हैं।” रेना, इटली के बारी एल्डो मोरो विश्वविद्यालय में कृषि और पर्यावरण विज्ञान के प्रोफेसर। पौधों की वृद्धि के लिए अनुकूलित पोषक तत्व समाधानों का उपयोग करते हुए, टीम ने आयोडीन के एक नए आहार स्रोत के रूप में, अनफोर्टिफाइड माइक्रोग्रीन्स की तुलना में 14 गुना अधिक आयोडीन सामग्री वाले पौधों की सफलतापूर्वक खेती की। इसकी पूर्ति के लिए उन्होंने पोटेशियम के स्तर में 45 प्रतिशत की कमी के साथ माइक्रोग्रीन्स भी उगाये दीर्घकालिक वृक्क रोग पीड़ित – जिनके लिए स्वास्थ्य जटिलताओं से बचने के लिए इसका सेवन प्रतिबंधित होना चाहिए।
रेना ने कहा, “चूंकि सब्जियों में पोटेशियम की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए खराब किडनी वाले रोगियों को कभी-कभी सब्जियां नहीं खाने की सलाह दी जाती है, या लीचिंग के माध्यम से पोटेशियम की मात्रा को कम करने के लिए उन्हें पानी में भिगोकर और उबालकर खाना चाहिए।” हालाँकि, खाना पकाने के ऐसे तरीकों का उपयोग करके पोटेशियम में कमी को सीमित माना जा सकता है, जबकि अन्य को महत्वपूर्ण माना जा सकता है खनिज और विटामिन काफ़ी नुकसान हो सकता है.
इस संदर्भ में, कम पोटेशियम सामग्री वाली सब्जियों का उत्पादन काफी रुचिकर हो सकता है। अध्ययन एक व्यावसायिक सेटिंग में आयोजित किया गया था – ऑर्टोगॉरमेट में, जो दक्षिणी इटली में एक कामकाजी माइक्रोग्रीन फार्म है। महत्वपूर्ण रूप से, यह इष्टतम कृषि प्रदर्शन को बनाए रखते हुए बड़े पैमाने पर अनुकूलित माइक्रोग्रीन्स की खेती की व्यवहार्यता का समर्थन करता है। शोधकर्ता अब वांछित यौगिकों का उत्पादन करने के लिए पौधों के जैविक मार्गों में हेरफेर करने पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।
