सीएसआईआर-नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर इंटरडिसिप्लिनरी साइंस द्वारा आयोजित एफआरके पर एक हितधारक बैठक में विशेषज्ञों ने कहा कि फोर्टिफाइड राइस कर्नेल (एफआरके) वैज्ञानिक रूप से भारत में सूक्ष्म पोषक तत्व कुपोषण और एनीमिया को संबोधित करने के लिए एक पौष्टिक, लागत प्रभावी, स्केलेबल और टिकाऊ समाधान साबित हुए हैं। प्रौद्योगिकी (सीएसआईआर-एनआईआईएसटी)।
फोर्टिफाइड चावल – कुपोषण को रोकने के लिए एक प्रभावी और किफायती दृष्टिकोण
एचएन मिश्रा, एमेरिटस प्रोफेसर, (खाद्य प्रौद्योगिकी), आईआईटी खड़गपुर ने कहा कि सूक्ष्म पोषक तत्व कुपोषण को खत्म करने की व्यापक रणनीति की खोज में, फोर्टिफिकेशन एक कुशल और लागत प्रभावी विकल्प के रूप में उभरा है।
तत्काल हस्तक्षेप का आह्वान करते हुए, मिश्रा ने कहा कि डब्ल्यूएचओ के आंकड़ों के अनुसार, वैश्विक स्तर पर लगभग 37 प्रतिशत गर्भवती महिलाएं और पांच साल से कम उम्र के 40 प्रतिशत बच्चे आयरन की कमी से पीड़ित हैं। राष्ट्रीय परिवार स्वास्थ्य सर्वेक्षण 2021 के अनुसार, भारत में लगभग 58 प्रतिशत बच्चे, 57 प्रतिशत महिलाएं और 22 प्रतिशत पुरुष एनीमिया से पीड़ित हैं।
“एनीमिया और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी को दूर करने के लिए, केंद्र सरकार ने पीएम के पोषण अभियान के तहत एक पायलट योजना के तहत 2019-20 से तीन साल की अवधि के लिए 174.64 करोड़ रुपये का कुल बजट परिव्यय आवंटित किया है।
इसमें सार्वजनिक वितरण प्रणाली के माध्यम से फोर्टिफाइड चावल के वितरण की परिकल्पना की गई है, ”मिश्रा ने कहा।
मिश्रा ने कहा कि यह पहल देश भर में लगभग 12 करोड़ बच्चों और 10.3 करोड़ महिलाओं तक पहुंची है। सरकार का लक्ष्य 2024 तक इस योजना के तहत 50 करोड़ लाभार्थियों तक पहुंच बनाना है। भारत में जिन वस्तुओं को फोर्टिफाइड किया जा रहा है वे हैं दूध, तेल, गेहूं, चावल और नमक।
सीएसआईआर-एनआईआईएसटी के निदेशक सी आनंदरामकृष्णन ने कहा कि वर्तमान में, चावल-पोषक तत्व मिश्रण बुनियादी ढांचे से सुसज्जित 18,227 चावल मिलें हैं, जो फोर्टिफाइड चावल के उत्पादन के लिए व्यापक क्षमता का संकेत देती हैं।
उसका हवाला देते हुए अनाज सुदृढ़ीकरण में एनीमिया को कम करने और आयरन और विटामिन के स्तर में सुधार करने की क्षमता है, डॉ. सी आनंदरामकृष्णन ने कहा कि सीएसआईआर-एनआईआईएसटी जल्द ही अपना स्वयं का एफआरके लेकर आएगा।
आनंदरामकृष्णन ने कहा, “चूंकि खाद्य सुरक्षा एक चिंता का विषय है, इसलिए हमें स्वास्थ्यवर्धक उत्पादों की जरूरत है और अनाज को मजबूत बनाने पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। अति-पोषण और अल्प-पोषण को संतुलित करने के लिए, हमें वैकल्पिक प्रोटीन की तलाश करनी होगी।” यह सुझाव देते हुए कि एफआरके शुरू करने के लिए एक अच्छा व्यवसाय है, आनंदरामकृष्णन ने कहा कि फोर्टिफाइड चावल बाजार 6.3 प्रतिशत की चक्रवृद्धि वार्षिक वृद्धि दर से बढ़ने और 2027 तक 28.4 बिलियन डॉलर के बाजार आकार तक पहुंचने की उम्मीद है।
‘फोर्टिफाइड चावल का उत्पादन और चावल मिलों में गुणवत्ता नियंत्रण’ पर बोलते हुए, मिल्ली असरानी, कार्यक्रम नीति अधिकारी, खाद्य प्रौद्योगिकी, संयुक्त राष्ट्र विश्व खाद्य कार्यक्रम, नई दिल्ली ने कहा कि चावल का फोर्टिफिकेशन मिलिंग और पॉलिशिंग के दौरान खोए सूक्ष्म पोषक तत्वों को जोड़ने का अवसर प्रदान करता है।
यह आयरन, जिंक, फोलिक एसिड, विटामिन बी-12 और विटामिन ए जैसे अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व जोड़ने में भी मदद करता है। यह देखते हुए कि चावल की पिसाई से वसा और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर चोकर की परतें निकल जाती हैं आम तौर पर उपभोग किए जाने वाले स्टार्चयुक्त सफेद चावल का उत्पादन करने के लिए, उसने आगे पॉलिश करते हुए कहा 75-90 प्रतिशत विटामिन बी-1, विटामिन बी-6, विटामिन ई और नियासिन को हटा देता है।
डब्ल्यूएचओ के अध्ययन का हवाला देते हुए उन्होंने कहा कि फोर्टिफिकेशन पर प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष केवल $0.05 से $0.25 का खर्च आता है। यह आशंका कि फोर्टिफाइड चावल प्लास्टिक चावल है और एफआरके के कारण चावल के स्वाद और गंध में बदलाव होता है, पूरी तरह से निराधार है।
संदर्भ:
- पीएम पोषण – समग्र पोषण के लिए प्रधान मंत्री की व्यापक योजना – (https://www.myscheme.gov.in/schemes/pm-poshan)
