बेकिंग की कला में प्यार करने लायक बहुत कुछ है, और मेरी पसंदीदा चीज़ों में से एक है ऐसे व्यंजनों की खोज करना जो उनके पीछे के व्यक्ति को पूरी तरह से दर्शाते हों। कोई भी बेक कर सकता है अच्छी कुकी रेसिपी, लेकिन यह शुद्ध जादू है जब कोई नुस्खा आपको सीधे किसी की रसोई में पहुंचा सकता है। आप वहीं उनके साथ हैं जो हर कदम पर आपका मार्गदर्शन कर रहे हैं—गुप्त युक्तियाँ साझा कर रहे हैं और रास्ते में कहानियों की अदला-बदली कर रहे हैं। और ठीक ऐसा ही मुझे तब महसूस हुआ था एलिजाबेथ हो से बर्डहाउस बेकशॉप इस हॉलिडे लाइनर कुकी रेसिपी को साझा किया।
वास्तव में, मैं तुरंत अपने लिए एक बैच बनाने के लिए सीधे रसोई में चला गया। मिठाइयों और मिठाइयों के प्रति एलिज़ाबेथ का दृष्टिकोण जितना सुंदर है, उतना ही सुलभ भी है, और मौसमी सामग्रियों को उनके सबसे बड़े रूप में मनाना एक कला है जिसमें एलिज़ाबेथ उत्कृष्ट है।
एलिज़ाबेथ हो की पसंदीदा लिंजर कुकी रेसिपी
हम बड़ी छुट्टियाँ मना रहे हैं कुकी बॉक्स प्रशंसक यहाँ हैं, और मैं इस वर्ष अपने उपहार देने के आदान-प्रदान में एलिज़ाबेथ की लिंजर कुकी रेसिपी जोड़ने के लिए उत्साहित हूँ। लिंज़र कुकीज़, विशेष रूप से छुट्टियों के मौसम के लिए, अतिरिक्त विशेष लगती हैं। मैंने इसे साझा किया चॉकलेट नारंगी संस्करण पिछले वर्ष. और जबकि सैंडविच कुकीज़ का विचार डराने वाला हो सकता है, एक बार जब आप इसमें शामिल हो जाते हैं, तो आप हर किसी को उस काल्पनिक व्यंजन से प्रभावित कर देंगे जो ऐसा लगता है जैसे आपने बेकिंग में कई दिन बिताए हैं।
आगे, एलिज़ाबेथ हमारे साथ अपनी रेसिपी और मौसम की सुंदरता के साथ बेकिंग के बारे में अपना दृष्टिकोण साझा करती हैं। साथ ही, इन लिंजरों के स्वादिष्ट स्वाद विविधताओं के लिए तैयार हो जाइए, ताकि आपकी सूची में हर किसी के लिए कुछ न कुछ हो।
एलिजाबेथ हो
बर्डहाउस बेकशॉप के मालिक, लिज़ का काम उस सुंदरता में निहित है जो गुणवत्ता और सादगी से आती है। हमेशा मौसमी फूलों से समृद्ध, उसकी बेकरी प्यार, स्मृति और उसकी चीनी मलेशियाई विरासत को साझा करने का एक रूप है। अपने छोटे से घर की रसोई में, लिज़ कनाडा के एडमॉन्टन में स्थानीय लोगों के लिए पेस्ट्री के एक छोटे से बदलते मेनू के साथ-साथ आविष्कारशील केक बनाने में अपना दिन बिताती है।
आप अपने बेकिंग और भोजन दर्शन का वर्णन कैसे करेंगे?
मेरा मानना है कि बेकिंग प्रेमपूर्ण और भावनात्मक होने के साथ-साथ व्यावहारिक भी होनी चाहिए। मैं हमेशा ऐसे तरीके से रचना करता हूं जो मुझे पोषण देने वाला, अंतरंग और शांति देने वाला लगे। अक्सर इसका मतलब सरल (और पुरानी) सामग्री पर ध्यान केंद्रित करना होता है, जिसे सोच-समझकर तैयार किया जाता है। मैं चाहता हूं कि मेरी रेसिपी किसी व्यक्तिगत चीज़ से जुड़ी हो – चाहे वह स्मृति हो, पारिवारिक परंपरा हो, या स्थान हो। लेकिन मुझे यह भी लगता है कि आपके आस-पास जो कुछ भी है उसका अधिकतम लाभ उठाना महत्वपूर्ण है। मुझे वे तरीके पसंद हैं जिनसे भोजन और पेस्ट्री हमें प्रकृति के चक्र और मौसम के करीब ला सकते हैं।
आपने यह नुस्खा कैसे विकसित किया?
मैं लगभग हमेशा परिवर्तनों से बहुत प्रेरित होता हूँ – जीवन में, मनोदशा में, ऋतुओं के बीच। मैं एक ऐसी रेसिपी चाहता था जो उन सभी परिवर्तनों के लिए आसानी से अनुकूल हो जाए। ये कुकीज़ मेरी वर्तमान लालसाओं, परिवेश और किसानों के बाज़ार या किराने की दुकान पर मेरी नज़र को आकर्षित करना बहुत आसान बनाती हैं।
मैंने सबसे पहले भरने के बारे में सोचा, और वास्तव में यही इस कुकी को बनाता है। यह पेस्टल रंग का एक सुखदायक शेड है – संतुलित, तीखा, और आपको आपके लिए उपलब्ध शीतकालीन साइट्रस का उपयोग करने की अनुमति देता है। मैं अपने सामने मौजूद सामग्रियों को देखकर और न केवल स्वाद में बल्कि रंग और तालू में भी कैसे आपस में जुड़ेंगी, इस पर विचार करके व्यंजनों को तैयार करना पसंद करती हूं। बटरी बिस्किट एक क्लासिक शॉर्टब्रेड है। यह अच्छी तरह से स्वादिष्ट हो जाता है और किसी भी जैम, दही, क्रीम के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है…जो कुछ भी आपको पल में जगाता है।
छुट्टियों में बेकिंग के लिए यह रेसिपी आपकी पसंदीदा क्यों है?
ये बहुमुखी और अखरोट रहित हैं (कई पारंपरिक लिंज़र कुकीज़ में बादाम होता है)। आटा पहले से बनाया जा सकता है और चुटकियों में एक साथ आ जाता है. शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे हॉलिडे कुकी बॉक्स में बहुत खूबसूरत लगते हैं!
इस रेसिपी के लिए आपके पास कौन से रसोई उपकरण होने चाहिए?
इस रेसिपी में किसी फैंसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक मिक्सर (हैंडहेल्ड या स्टैंड) काम आएगा। क्या आप उन प्रिय कुकी कटर का उपयोग करने के लिए पूरे साल इंतजार कर रहे हैं? यह आपका क्षण है! यदि आपके पास केवल एक कांच का कप है, तो उसके ऊपरी भाग को कुकी कटर के रूप में उपयोग करें। यदि आपके पास कुकी के केंद्र के लिए पर्याप्त छोटा कटर नहीं है, तो पाइपिंग टिप का पिछला सिरा भी उसी तरह काम करता है।
कौन सी असाधारण सामग्रियां इस रेसिपी को खास बनाती हैं?
सर्दी साल का एक उदासी भरा समय हो सकता है – कभी-कभी कष्टदायी भी, यदि आप ठंडी जलवायु में रहते हैं, जैसे कि मैं करता हूँ। चमकीले और गहरे रंग के फलों के साथ खेलने से मदद मिलती है! इन कुकीज़ की फिलिंग सर्दियों की उपज की प्राकृतिक प्रचुरता से आती है। साइट्रस आसानी से मिल जाता है, और कोई भी बचा हुआ भरावन टोस्ट, पैनकेक, केक, आइसक्रीम पर या चम्मच से खाया जा सकता है। कुकीज़ में इलायची एक अच्छी गर्माहट जोड़ती है, लेकिन एक चम्मच नारियल का अर्क भी स्वप्न जैसा होगा।
मैं पूरी तरह से अप्रत्याशित स्वाद युग्मों के बारे में हूं – या बल्कि, सरल सामग्रियों को एक अनूठे तरीके से एक साथ बुनना।
इस रेसिपी में किस सामग्री की अदला-बदली की जा सकती है?
खट्टे दही के लिए, जो कुछ भी आपके पास उपलब्ध है उसका उपयोग करें। अंगूर, रक्त संतरे, और सत्सुमा मंदारिन मेरे पसंदीदा हैं। कुछ स्वाद विविधताओं में शामिल हैं:
लैवेंडर और स्ट्रॉबेरी. इलायची और संतरे के छिलके को फेंटने से पहले चीनी में घिसे हुए दो चम्मच सूखे पाक लैवेंडर से बदलें। खट्टे दही के स्थान पर अपनी पसंद के स्ट्रॉबेरी जैम का उपयोग करें।
ऑरेंज ब्लॉसम और पिस्ता। इलायची के स्थान पर ½ चम्मच संतरे के फूल का पानी/सार, और एक चम्मच अपनी पसंदीदा पिस्ता क्रीम, या मक्खन (दुकान से खरीदा हुआ या) डालें। घर का बना). हेज़लनट संतरे के फूल के साथ भी बहुत अच्छा काम करता है।
ये आपके पसंदीदा मसालों, रस, अर्क, भराई के लिए बहुत अच्छा बर्तन हैं। तो इसके साथ खेलें! खुबानी और सौंफ़, ब्लूबेरी और काली चाय, नारियल और डल्से डे लेचे। अपने पाक दिल और अंतर्ज्ञान का पालन करें। ये कुकीज़ भेदभाव नहीं करतीं।
पिछले कुछ वर्षों में आपने कौन से पसंदीदा बेकिंग हैक्स सीखे हैं?
शुक्र है कि यह नुस्खा इतना सरल है, इसमें किसी हैक की आवश्यकता नहीं है। मैं दिन का कुछ समय बचाने के लिए कुछ दिन पहले आटा बनाना पसंद करता हूं। फ्रिज में अच्छा आराम करने से स्वाद भी विकसित होता है। यहां एक सलाह दी गई है: फ्रिज में 1-3 दिन रखने के बाद लगभग किसी भी कुकी आटे का स्वाद बेहतर हो जाएगा!
आटे को बेलने और काटने के बाद, आप कट-आउट को फ्रीजर में (ज़िपलॉक या एयरटाइट कंटेनर में एक महीने तक के लिए सील करके) स्टोर कर सकते हैं, ताकि जब आपको ज़रूरत हो तब बेक किया जा सके। बेक करने से पहले फ्रीजर में थोड़ा समय बिताने से कुकीज़ को अपना आकार बनाए रखने में भी मदद मिलती है।
आप शुरुआती बेकर्स के साथ क्या सलाह साझा करना चाहेंगे?
बेकिंग का मतलब सभी पेशेवर उपकरण, पूरी तरह से भंडारित पेंट्री या विशेष सामग्रियों तक पहुंच नहीं है। यह सादगी में, अपने परिवेश में, यादों में आश्चर्य और प्रेरणा खोजने और उसका उपयोग करके कुछ पौष्टिक बनाने के बारे में है।
मेरे लिए, बेकिंग मुझे महत्वाकांक्षी होने और संभावनाओं के प्रति खुला होने की अनुमति देती है, साथ ही इतना विनम्र भी बनाती है कि यह जान सकूं कि कब किसी विचार को, नियंत्रण को जाने देना है। हो सकता है आपको बाज़ार में श्रीफल न मिला हो; इसके बजाय मौसमी नाशपाती या सेब चुनें। संतरे के फूल के अर्क के लिए 20 मिनट तक गाड़ी चलाने के लिए बाध्य महसूस नहीं करते? संतरे के छिलके के कुछ चम्मच का उपयोग करें, या एक पुष्प का उपयोग करें जो आपके लिए रोमांचक और उदासीन हो। किसी भी रेसिपी के लिए कोई भी चीज़ शुरुआती बिंदु हो सकती है।
यदि आप दिखाते हैं, अपना सर्वश्रेष्ठ प्रदर्शन करते हैं, और अपूर्णता या विफलता के डर को बाधा नहीं बनने देते हैं, तो आप हर बार सुधार करेंगे।
लोगों को अपने घरों में लाने के लिए व्यंजन बनाने का सबसे अच्छा हिस्सा क्या है?
प्रत्येक नुस्खा मेरा ही विस्तार है – जो मुझे प्रेरित करता है, जो बचपन की, मेरे परिवार की विरासत की यादें ताजा करता है। यह एक भावुक आउटलेट है, प्रेम का एक व्यक्तिगत श्रम है, और यह जानकर मुझे खुशी होती है कि अन्य लोग भी इसका आनंद ले सकते हैं या इसमें प्रेरणा पा सकते हैं।
मुझे आशा है कि मेरी किसी रेसिपी को पकाते समय लोगों को गर्मजोशी, सहजता और जुड़ाव का एहसास होगा। और मुझे आशा है कि वे व्यंजनों को अपने अनूठे तरीकों से विराम चिह्न लगाने के लिए प्रेरित महसूस करेंगे। बेकिंग ने मुझे सिखाया है कि हालांकि हम प्रक्रिया के कुछ तत्वों की भविष्यवाणी कर सकते हैं, लेकिन आनंद लेने के लिए परिणाम का सही होना जरूरी नहीं है। उसे गले लगाओ! इसमें एक आराम और रोमांस है।
आपके सपनों के कुकी बॉक्स में कौन सी कुकीज़ हैं?
कुछ और आप साझा करना चाहेंगे?
कुछ चीज़ें जिन पर अभी मेरा प्यार और ध्यान है:
घड़ी चिह्नकटलरी आइकनध्वज चिह्नफ़ोल्डर आइकनइंस्टाग्राम आइकनपिनटेरेस्ट आइकनफेसबुक चिह्नप्रिंट आइकनवर्ग चिह्नहृदय चिह्नहृदय ठोस चिह्न
विवरण
जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान, एलिज़ाबेथ हो की लाइनर कुकीज़ किसी भी पल की लालसा को पूरा करने के लिए बेहद अनुकूलनीय हैं। वे आपके कुकी बॉक्स के असाधारण सितारे होंगे।
साइट्रस दही (केवल 1 कप से अधिक बनता है, जो आपकी कुकीज़ को उदारतापूर्वक, कुछ बचे हुए से भरने के लिए पर्याप्त है):
- 1/3 कप (78 मिली) खट्टे फलों का रस
- 1 बड़ा अंडा
- 2 बड़े अंडे का पिला भाग
- 1/3 कप + 1 बड़ा चम्मच (75 ग्राम) दानेदार चीनी
- चुटकी भर समुद्री नमक
- 1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन, काट लें 8 टुकड़े
कुकीज़:
- 2 1/4 कप (282 ग्राम) मैदा
- 1/4 चम्मच पीसी हुई इलायची
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 प्याला (2 छड़ें, 225 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 1/2 कप (64 ग्राम) पिसी चीनी
- 2 बड़ा स्पून (25 ग्राम) दानेदार चीनी
- एक चम्मच वेनिला पेस्ट या 1 वेनिला बीन से बीज
- एक चम्मच संतरे का छिल्का
खट्टे दही के लिए:
- एक छोटे बर्तन में कुछ इंच पानी डालकर उबाल लें। एक मध्यम आकार के हीट-प्रूफ ग्लास या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में (जो पानी के बर्तन के ऊपर रखा जा सकता है) खट्टे फलों का रस, पूरा अंडा, अंडे की जर्दी, चीनी और नमक को एक साथ फेंटें।
- पानी के बर्तन को मध्यम आँच पर धीमी आंच पर रखते हुए, कटोरे को बर्तन के ऊपर डबल ब्रॉयलर की तरह रखें। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मिश्रण को लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए – इतना गाढ़ा कि आपका स्पैटुला दही के माध्यम से एक निशान छोड़ दे। धैर्य रखें, इसमें 25 मिनट तक का समय लग सकता है।
- गाढ़ा होने पर, कटोरे से आंच से उतार लें और मक्खन मिलाएं। दही के ऊपर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा धीरे से दबाएं (यह फिल्म की परत बनने से रोकेगा), और रात भर या पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
कुकीज़ के लिए:
- एक बड़े कटोरे में, मक्खन, चीनी, संतरे का छिलका और वेनिला (पैडल अटैचमेंट के साथ, यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ हल्का और मलाईदार होने तक – लगभग 3 मिनट तक फेंटें।
- आटा, इलायची (यदि उपयोग कर रहे हैं) और नमक डालें। धीमी गति से मिलाएं, जब तक कि आटा नम गुच्छों में एकत्रित न होने लगे।
- इस बिंदु पर, आप आटे को एक डिस्क में दबा सकते हैं, प्लास्टिक की चादर में लपेट सकते हैं और बाद के दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं (या फ्रीज कर सकते हैं)। बेलने से पहले इसे थोड़ा नरम होने दें।
- मुझे आटे को बनाने के तुरंत बाद चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच बेलना पसंद है – इसे ¼ इंच की मोटाई में बेल लें। बेले हुए आटे को, चर्मपत्र पर, एक बड़ी सतह (एक सख्त प्लेसमैट, कटिंग बोर्ड, कुकी शीट) पर रखें और कम से कम 20 मिनट के लिए जमा दें।
- ओवन को 350 एफ पर पहले से गरम करें, और दो कुकी शीटों पर चर्मपत्र बिछा दें। अपने कुकी कटर (या कप के किनारे) का उपयोग करके, कुकीज़ की एक समान संख्या काट लें (आपको 1.5-2 इंच व्यास वाले कटर से 28-34 कुकीज़ मिलनी चाहिए)। एक छोटे कुकी कटर का उपयोग करके, या पाइपिंग टिप के पीछे, आधे कुकी कट-आउट के केंद्र से एक छोटा सा छेद काट लें।
- कट-आउट को अपनी कुकी शीट पर लगभग 1-2 इंच की दूरी पर रखें; वे ज्यादा फैलेंगे नहीं. 8-11 मिनट तक या तली पर सुनहरा होने तक बेक करें। भरने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
विधानसभा
- ठंडी कुकीज़ के शीर्ष पर पाउडर चीनी छिड़कें। निचले हिस्सों को पलटें, प्रत्येक के ऊपर एक चम्मच दही डालें (लगभग 2 चम्मच, या जितना आप चाहें)। कट-आउट कुकीज़ को शीर्ष पर रखें। आनंद लेना!
भरी हुई कुकीज़, एक एयरटाइट कंटेनर में, फ्रिज में कुछ दिनों तक ताज़ा रहेंगी। अब और अधिक, वे नरम होना शुरू हो सकते हैं।
टिप्पणियाँ
- आप खट्टे दही को पहले (एक रात पहले) बनाना चाहेंगे, ताकि इसे जमने और ठंडा होने का समय मिल जाए।
- दही में अपनी पसंद का कोई भी खट्टे फल का प्रयोग करें! अंगूर, मंदारिन, मेयर नींबू, कारा कारा या रक्त संतरे संतरे, या सभी का मिश्रण
- इलायची वैकल्पिक है. एक चुटकी दालचीनी, या एक चम्मच नारियल का अर्क भी साइट्रस के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।
