यह कहना सुरक्षित है कि एशियाई व्यंजनों ने भारत की पाक दुनिया में बढ़िया भोजन स्थान पर अपना दबदबा बना लिया है। पैन-एशियाई व्यंजन यह कई भारतीयों के बीच हालिया लोकप्रिय पाक पसंदीदा है। गर्म पकौड़ी से लेकर जो पहली बार खाते ही आपके मुंह में पिघल जाती है, सुगंधित किम्ची चावल तक, जो स्वादिष्ट मसालों और ताजी सब्जियों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, एशियाई भोजन वास्तव में अनूठा है।
हाल ही में इस व्यंजन को प्यार मिला है और इसके पीछे कई कारक जिम्मेदार हैं। मुंबई में लोकप्रिय एशियाई भोजन स्थलों के शहरी रसोइयों का कहना है कि भारतीय स्वाद के लिए व्यंजनों के आकर्षक होने का एक प्रमुख कारण खाना पकाने की विविध शैली है जिसमें चीन, जापान, थाईलैंड सहित एशिया के विभिन्न देशों के स्वाद, सामग्री और खाना पकाने की तकनीक शामिल है। , कोरिया, और भी बहुत कुछ। इसके अलावा, भारतीयों को मसालेदार भोजन पसंद है, और एशियाई व्यंजनों में अक्सर तीखा और मसालेदार स्वाद शामिल होता है।
इसके अतिरिक्त, अधिक से अधिक पैन-एशियाई बढ़िया भोजन के आगमन के साथ, लोग अब नए स्वादों को आज़माने के लिए तैयार हैं। जबकि हम सभी को बढ़िया भोजन पसंद है, विशेष रूप से जन्मदिन, वर्षगाँठ या नौकरी पदोन्नति समारोह जैसे विशेष अवसरों पर, हममें से अधिकांश लोग घर पर विदेशी भोजन तैयार करना भी पसंद करते हैं। हालाँकि, विस्तृत व्यंजनों की कमी के कारण, हम अक्सर रेस्तरां जैसा स्वाद पाने में असफल हो जाते हैं।
इसका मुकाबला करने के लिए, हमने एशियाई-व्यंजन रेस्तरां के शहर के शेफ और पाक विशेषज्ञों को कुछ बहुत ही आसान व्यंजनों को साझा करने के लिए बुलाया, जिन्हें आप उन दिनों में आज़मा सकते हैं जब आप घर पर अपने किसी विशेष व्यक्ति के साथ पारिवारिक रात्रिभोज या मोमबत्ती की रोशनी में रात्रिभोज की योजना बना रहे हों।
शेफ वादिम शिन, ब्रांड शेफ, याज़ू द्वारा किम्ची फ्राइड राइस और जापानी रेमन बाउल
शेफ को कोरियाई खाना बेहद पसंद है। शिन कहते हैं, “एक कोरियाई होने के नाते, किम्ची के बिना भोजन की कल्पना करना कठिन है, जो कि हर कोरियाई परिवार का मुख्य भोजन है। मेरे भोजन के पूरक के रूप में मेज पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन रखने का आरामदायक एहसास कुछ ऐसा है जिसे मैं वास्तव में संजोता हूँ।”
भोजन की खासियत के बारे में बात करते हुए शेफ कहते हैं, “एशियाई व्यंजन अपने विविध स्वादों, अनूठी सामग्रियों और विशिष्ट खाना पकाने की तकनीकों के लिए जाना जाता है। इसमें जापान के उमामी-समृद्ध व्यंजनों से लेकर मसालेदार और स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है सुगंधित स्वाद चीन और कोरिया का, मीठा-खट्टा-स्वादिष्ट संतुलन थाई या वियतनामी व्यंजनों में पाया जाता है।
जबकि एशियाई भोजन अपनी विदेशी प्रकृति के कारण बनाना मुश्किल लग सकता है, वह कहते हैं, “यदि आप चाकू का उपयोग करना, तवा पकड़ना और बुनियादी भोजन पकाना जानते हैं, तो आप आसानी से एशियाई व्यंजन बना सकते हैं।”
किमची भूंजा चावल
सामग्री:
किम्ची – 145 ग्राम (1/2 कप पैक्ड, कटी हुई)
मिर्च का पेस्ट -2 चम्मच
सोया सॉस – 1 चम्मच
भुने हुए तिल का तेल – 2 चम्मच
पके हुए छोटे दाने वाले चावल – 370 ग्राम (लगभग 2 कप)
वनस्पति तेल – 1 बड़ा चम्मच
हरा प्याज (बारीक कटा हुआ) – 2 बड़े चम्मच
जला हुआ लहसुन -1 बड़ा चम्मच
सनी साइड अप अंडे – 2
नोरी का आधा हिस्सा (जूलियन कट)
भुने हुए तिल – 1 बड़ा चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
तरीका:
1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म होने तक मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्म करें। कटी हुई किमची डालें और तब तक चलाते रहें जब तक किमची भूरे रंग की और बहुत सुगंधित न होने लगे।
2. चावल डालें और कलछी से चलाते हुए, गुठलियों को दबाते हुए तब तक भूनें जब तक कि चावल का रंग एक समान न हो जाए।
3. चावल के ऊपर सोया सॉस और मिर्च का पेस्ट डालें और आंच तेज़ कर दें. चावल को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें जब तक कि चावल भूरे न होने लगें और आपस में चिपकने न लगें।
4. चूँकि किमची का नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए किमची का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाला डालें।
5. जब तले हुए चावल पक जाएं, तो प्रत्येक सर्विंग के ऊपर एक सनी-साइड-अप अंडा डालें।
6. तिल, कटा हरा प्याज, जला हुआ लहसुन और नोरी के साथ टॉपिंग डालें।
जापानी रेमन बाउल
शोरबा बनाने के लिए
सामग्री:
पानी – 500 मिली
किक्कोमन सोया सॉस – 50 मिली
खातिरदारी – 15 मिली
मिरिन – 15 मिली
तिल का तेल – 10 मि.ली
कटा हुआ लहसुन – 10 ग्राम
अदरक – 5 ग्राम
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
तरीका:
सभी सामग्रियों को एक साथ उबालें जब तक कि सभी सामग्रियों का स्वाद न आ जाए।
रेमन बाउल को असेंबल करने के लिए
सामग्री:
उडोन या अंडा नूडल्स -100 ग्राम
उबले अंडे – 2
पालक – 30 ग्राम
बोक चोई – 50 ग्राम
ब्रोकोली – 30 ग्राम
शतावरी – 30 ग्राम
कटा हुआ हरा प्याज – 15 ग्राम
किसी भी प्रकार का उबला हुआ मांस/समुद्री भोजन – 80 ग्राम
तिल – 10 ग्राम
नोरी – 1/4 कट
मिर्च का पेस्ट (वैकल्पिक) – 5-8 ग्राम
तरीका:
इन सभी सामग्रियों को एक-एक करके शोरबा से भरे रेमन कटोरे में डालें और घोलने के लिए तैयार हो जाएँ।
लोटस रूट और चिकन सूप और रेड वेजिटेबल सूप, शेफ पेन्पा त्सेरिंग द्वारा, सम्पान में शेफ डी व्यंजन, नोवोटेल मुंबई जुहू बीच
शेफ त्सेरिंग के लिए, एशियाई व्यंजन संतुलन, सद्भाव और ताजा, स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री का उपयोग करने के बारे में है। त्सेरिंग कहते हैं, “सैंपन में, मेरा लक्ष्य पूरे महाद्वीप का सार यहीं मुंबई में खाने वालों की थाली में लाना है।”
वह आगे कहते हैं, “एशियाई व्यंजन अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए जाना जाता है, जो शाकाहारी, शाकाहारी और मांस-आधारित विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है। तलने, भाप में पकाने और सोया सॉस और मछली सॉस जैसी विदेशी सामग्री का उपयोग करने की कला एशियाई व्यंजनों को एक विशिष्ट चरित्र देती है। यह संतुलन और विविधता ही है जो एशियाई व्यंजनों को वास्तव में विशेष बनाती है और इसे अन्य पाक परंपराओं से अलग करती है।
वह कहते हैं, “भारतीय भोजनकर्ता इन विविध स्वादों और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों की खोज के लिए तेजी से खुले हैं, जिससे पैन-एशियाई व्यंजन एक प्राकृतिक विकल्प बन गए हैं।” शेफ के अवलोकन में, वैश्विक यात्रा में वृद्धि और एशियाई संस्कृतियों के संपर्क ने भारतीयों के बीच पूरे महाद्वीप की पाक परंपराओं में भी रुचि बढ़ा दी है। इसके अलावा, वह कहते हैं, “कई एशियाई व्यंजनों का स्वास्थ्य गुण आधुनिक संवेदनशीलता को भी आकर्षित करता है।”
कमल की जड़ और चिकन सूप
सामग्री:
चिकन – 200 ग्राम
कमल की जड़ – 60 ग्राम
अदरक – 10 ग्राम
स्कैलियन चॉप – 8 ग्राम
नमक – 5 ग्राम
सफेद मिर्च पाउडर – 5 ग्राम
मक्के का आटा – 50 ग्राम
सोया सॉस – 10 मिली
चीनी शराब – 10 मिली
तिल का तेल – 5 मिली
तरीका:
1. चिकन को धोकर छान लें और एक तरफ रख दें।
2. कमल की जड़ को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. चिकन और कमल की जड़ के साथ ऊपर बताई गई सभी सामग्री को स्टॉक पॉट में डालें। ठंडा पानी डालें और उबाल लें।
4. स्टॉक तैयार होने पर नमक, काली मिर्च पाउडर, सोया सॉस और चाइनीज वाइन डालें। कटे हुए हरा प्याज से सजाकर गरमागरम परोसें।
सम्पन-शैली लाल सब्जी का सूप
सामग्री:
वनस्पति तेल – 2 बड़े चम्मच
प्याज – 100 ग्राम
लहसुन – 50 ग्राम
टमाटर – 120 ग्राम
टमाटर का पेस्ट – 50 ग्राम
गाजर – 20 ग्राम
पत्तागोभी – 20 ग्राम
तेजपत्ता – 2
नमक – 5 ग्राम
सफेद मिर्च पाउडर – 5 ग्राम
आलू – 50 ग्राम
लाल मिर्च पेस्ट – 10 ग्राम
सिरका – 10 मिली
सोया सॉस – 10 मिली
सीप की चटनी – 10 मिली
चीनी शराब – 10 मिली
हरा प्याज कटा हुआ – 10 ग्राम
तरीका:
1. एक पैन लें, उसमें तेल डालें और प्याज डालें। जब तक प्याज पक रहा हो, टमाटरों को मोटे टुकड़ों में काट लें। जब प्याज नरम हो जाए तो इन्हें लाल मिर्च के पेस्ट के साथ बर्तन में डालें।
2. इसमें दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर हल्का भूनने दीजिए. मध्यम आँच पर, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि टमाटर थोड़ा घुल न जाएँ और बर्तन में तेल लाल न हो जाए।
3. अब 10 कप पानी डालें और आंच तेज़ कर दें. गाजर और पत्तागोभी को काट लें और दो तेज पत्ते, दो चम्मच नमक और एक चम्मच काली मिर्च के साथ बर्तन में डालें। ढककर उबाल लें, फिर आँच को कम करके 60 मिनट तक पकने दें।
4. 60 मिनट तक उबाल आने के बाद आलू को छीलकर काट लें और सूप में डाल दें. इसे तब तक उबालें, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं। सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, सिरका और चीनी वाइन डालें।
5. परोसने से पहले स्वादानुसार नमक डालें और ऊपर से कटा हरा प्याज डालें।
वत्सल गुप्ता, संस्थापक, ताओ एशियन किचन द्वारा स्टिर-फ्राई नूडल्स और टोफू और वेजिटेबल टेरीयाकी
गुप्ता के अनुसार, जो चीज़ एशियाई व्यंजनों को अलग बनाती है, वह है इसमें अद्वितीय और विदेशी सामग्रियों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग, जैसे कि ट्रफ़ल मशरूम, टोफू, कमल स्टेम, लेमनग्रास और ब्लैक बीन और मिसो जैसे विभिन्न सॉस। ये सामग्रियां एक विविध और समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान करती हैं जो व्यंजन को अन्य पाक परंपराओं से अलग करती है।
जब एशियाई व्यंजनों की बात आती है, तो गुप्ता कहते हैं, “मेरा निजी पसंदीदा व्यंजन रेस्तरां का ट्रफल एडामे डिम सम्स और वेगन रेमन की नई रेंज है। मैं उनके उत्तम उमामी स्वाद के लिए ट्रफल एडामे डिम सम्स का आनंद लेता हूं, और वे बनावट का एक आनंददायक संयोजन प्रदान करते हैं। जहां तक शाकाहारी रेमन का सवाल है, यह `सा है पोषण संबंधी बिजलीघर प्रोटीन युक्त सामग्री के साथ।
वेजिटेबल स्टिर-फ्राई नूडल्स
सामग्री:
नूडल्स – 225 ग्राम
वनस्पति तेल – 2 बड़े चम्मच
कटा हुआ लहसुन – 2 कलियाँ
कटा हुआ अदरक – 1 बड़ा चम्मच
मिश्रित सब्जियाँ – 2 कप
सोया सॉस – 2 बड़े चम्मच
ऑयस्टर सॉस – 1 बड़ा चम्मच
तिल का तेल -1 बड़ा चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
कटा हुआ हरा प्याज – 1 बड़ा चम्मच
तरीका:
1. नूडल्स को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं।
2. मध्यम-तेज़ आंच पर एक पैन में वनस्पति तेल डालें।
3. गर्म तेल में लहसुन और अदरक डालकर भूनें.
4. पैन में मिश्रित सब्जियां डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें.
5. पैन में नूडल्स डालें और सब्जियों के साथ मिलाएं।
6. मिश्रित सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और तिल का तेल डालें।
7. सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें.
8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
9. वेजिटेबल स्टिर-फ्राई नूडल्स को कटे हुए हरे प्याज से सजाकर गरमागरम परोसें।
टोफू और सब्जी टेरीयाकी
सामग्री:
सख्त टोफू, क्यूब्ड – 1 ब्लॉक
मिश्रित सब्जियाँ – 2 कप
लौंग और लहसुन – 2
अदरक – 1 बड़ा चम्मच
सोया सॉस – 1/4 कप
मिरिन – 2 बड़े चम्मच
खातिरदारी – 2 बड़े चम्मच
चीनी – 2 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल – 1 बड़ा चम्मच
परोसने के लिए पका हुआ चावल
सजावट के लिए तिल और कटा हुआ हरा प्याज
तरीका:
1. सबसे पहले टोफू को दबाएं और फिर इसे क्यूब्स में काट लें।
2. एक छोटे सॉस पैन में, सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी मिलाएं। यह आपकी टेरीयाकी सॉस है।
3. एक बड़ी कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।
4. लहसुन और अदरक डालें.
5. टोफू के टुकड़े डालें और उन्हें सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. मिश्रित सब्जियाँ डालें और कुछ मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि वे नरम-कुरकुरा न हो जाएँ।
7. टोफू और सब्जियों के ऊपर टेरीयाकी सॉस डालें।
8. पके हुए चावल के ऊपर टोफू और वेजिटेबल टेरीयाकी परोसें। तिल और कटे हरे प्याज से सजाएँ।
