मिलान के केंद्र में स्थित, प्रसिद्ध कैंपारिनो बार हाल ही में 2023 में दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ बारों में शामिल हुआ। दिलचस्प बात यह है कि यूरोपीय शहर कैंपारी का घर भी है, इटालियन अल्कोहलिक लिकर को एक एपेरिटिफ माना जाता है जो कि के जलसेक से प्राप्त होता है। जड़ी-बूटियाँ और फल। 1860 में गैस्पेर कैंपारी द्वारा आविष्कार किया गया, लिकर को मिलान में अपना घर मिला और यह उनके बेटे डेविड कैंपारी थे, जिन्होंने अपने पिता के पहले प्रोजेक्ट कैफ़े कैंपारी को श्रद्धांजलि के रूप में कैंपरिनो बार बनाया था। पिछले कुछ वर्षों में, वे लगातार दुनिया के सर्वश्रेष्ठ बारों की सूची में शामिल होते रहे हैं।
स्वादिष्ट कॉकटेल परोसने के उनके प्रयास में सबसे आगे बार से जुड़े मिलान के दो शीर्ष मिक्सोलॉजिस्ट सेवरियो कैसेला और टॉमासो सेक्का हैं; उत्तरार्द्ध वैश्विक प्रमुख है। तो, कल्पना कीजिए जब वे न केवल एक मास्टरक्लास आयोजित करने के लिए बल्कि हक्कासन में एक बार का अधिग्रहण करने के लिए मुंबई आए थे। जबकि बारिश ने खेल बिगाड़ दिया, जिससे उन्हें अपने विशेषज्ञ वर्ग को पुनर्निर्धारित करना पड़ा, उनके अधिग्रहण ने शहर के पीने वालों को इटली के क्लासिक लाल लिकर का स्वाद दिया, लेकिन क्लासिक नेग्रोनी सहित अद्वितीय कॉकटेल में।
पिछले कुछ वर्षों में मुंबई में अल्कोहल-फॉरवर्ड कॉकटेल की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, मिड-डे.कॉम ने सेक्का से बात की और यह जानने के लिए कि उन्होंने कैंपारी को कॉकटेल में एक घटक के रूप में कैसे विकसित होते देखा है, साथ ही इसकी लोकप्रियता और इसे बनाने में उपयोग भी किया है। अद्वितीय कॉकटेल.
यहां संपादित अंश दिए गए हैं:
आप कैंपारी के घर से आते हैं। जब से आपने शुरुआत की है, पिछले कुछ वर्षों में आपने दुनिया भर में बार के पीछे कैंपारी के उपयोग को कैसे विकसित होते देखा है?
परंपरागत रूप से, कॉकटेल के क्षेत्र में कैंपारी की यात्रा मनोरम रही है। यह क्लासिक कॉकटेल में अपनी भूमिका से लेकर नवोन्मेषी मोड़ों को अपनाने, गढ़े गए मिश्रणों की सिम्फनी के साथ सामंजस्य स्थापित करने तक विकसित हुआ। यह अनुकूलनशीलता संरक्षकों की अत्यधिक सुविधा सुनिश्चित करने के प्रति हमारे समर्पण को रेखांकित करती है। कॉकटेल दर्शन, चाहे पारंपरिक हो या अभिनव, दृढ़ रहता है, स्वाद और सेटिंग्स के बीच गुंजायमान और सार्थक संबंध बनाता है।
एक मिक्सोलॉजिस्ट के रूप में कैंपारी के साथ काम करने का सबसे आकर्षक पहलू क्या है? इसके साथ काम करते समय आप किन सामग्रियों का प्रयोग करते हैं?
जब कैंपारी और भारतीय स्वादों के साथ प्रयोग करने की बात आती है, तो मैं मसालों के जीवंत और सुगंधित नोट्स के साथ कैंपारी की कड़वी जटिलता के संभावित संलयन से चकित हो जाता हूं। इन स्वादों में एक अद्वितीय संवेदी अनुभव प्रदान करते हुए एक मनोरम परस्पर क्रिया बनाने की क्षमता है।
कैंपारी के साथ काम करते समय, विशेषकर उसके घर में, क्या चुनौतियाँ हैं? क्या इटली में लोग पारंपरिक रूप से कैंपारी रखना पसंद करते हैं या उनका स्वाद विकसित हुआ है?
अगर हम 24 साल पहले देखें, तो इटली में शराब पीने की संस्कृति बिल्कुल अलग थी। उस युग के दौरान, हमारी कॉकटेल संस्कृति काफी अल्पविकसित थी, जो मुख्य रूप से अमेरिकी शैली से प्रेरित थी। ‘अमेरिकी शैली’ से मेरा तात्पर्य यह है कि इटली में उस काल के कॉकटेल काफी सरल थे, जैसे जिन और टॉनिक या रम और कोला। इसके विपरीत, जब हम इसकी तुलना लंदन जैसे शहर से करते हैं, तो एक उल्लेखनीय विरोधाभास सामने आता है। जबकि लंदन में निश्चित रूप से क्लासिक कॉकटेल के लिए जगह थी, दुनिया भर से अंतरराष्ट्रीय और कालातीत कॉकटेल का एक व्यापक स्पेक्ट्रम भी था। उस समय के दौरान परिदृश्य में यह विचलन काफी स्पष्ट था।
आज तेजी से आगे बढ़ते हुए, अगर हमें यूके के बाजार और इतालवी बाजार के बीच तुलना करनी हो, तो एक उल्लेखनीय बदलाव आया है। वर्तमान में इटली में, हम मात्रा और गुणवत्ता दोनों के मामले में असाधारण बारों की बहुतायत का दावा करते हैं। मैं विश्वास के साथ दावा करता हूं कि कॉकटेल तैयार करने में इतालवी दृश्य महत्वपूर्ण रूप से विकसित हुआ है। जबकि पूरे देश की ओर से बोलते हुए, लंदन ब्रिटेन का केंद्र हो सकता है, शीर्ष पायदान बार की उपस्थिति उल्लेखनीय है।
यह परिवर्तन प्राथमिकताओं और विशेषज्ञता के विकास को दर्शाता है, यह दर्शाता है कि इटली ने मिश्रण विज्ञान के प्रति अपने दृष्टिकोण में उल्लेखनीय प्रगति की है।
शराब पीने वालों, बारटेंडरों और मिक्सोलॉजिस्टों के बीच कैम्पारी के बारे में क्या गलतफहमियाँ हैं?
कैंपारी के बारे में गलत धारणाएं शराब पीने वालों और बारटेंडरों दोनों के बीच बनी रहती हैं। एक आम मिथक यह है कि कैंपारी को केवल विशिष्ट सामग्रियों के साथ ही जोड़ा जा सकता है। हालाँकि, स्थानीय बारटेंडर अपनी बहुमुखी क्षमता का प्रदर्शन करते हुए, विशिष्ट स्वाद वाले नेग्रोनिस बनाने के लिए कैंपारी को क्षेत्रीय उत्पादों के साथ सरलता से मिश्रित कर सकते हैं।
विश्व के सर्वश्रेष्ठ 50 बारों में शामिल होने के नाते, कॉकटेल के साथ नवीनता का दृष्टिकोण क्या है? सूची में शामिल होना सबसे बड़ी चुनौती क्या है?
विश्व के सर्वश्रेष्ठ 50 बार्स में मान्यता प्राप्त होना हमारी कंपनी के मूल मूल्यों का प्रमाण है, जो मानवता और हमारी समर्पित टीम के सदस्यों के योगदान पर केंद्रित है। हमारी सफलता टीम वर्क के दर्शन से उपजी है, जहां कॉकटेल में नवाचार के प्रति हमारे दृष्टिकोण के पीछे सहयोग प्रेरक शक्ति है।
चुनौती हमारी अंतरराष्ट्रीय उपस्थिति को बनाए रखने में है, जो हमारे लिए एक महत्वपूर्ण कारक रहा है। इतालवी और अंतर्राष्ट्रीय दोनों ग्राहकों के लिए 100 से अधिक वर्षों से कॉकटेल तैयार करने के साथ, हम एक महत्वपूर्ण जिम्मेदारी निभाते हैं। हमारे सांस्कृतिक लोकाचार को फैलाने के लिए हमारा समर्पण सिर्फ कॉकटेल से परे तक फैला हुआ है; इसमें आतिथ्य, हृदय और हमारी कंपनी की विरासत शामिल है।
जब कॉकटेल तैयार करने की बात आती है, तो हम अपनी टीम के साथ मिलकर हर साल एक विशेष परियोजना शुरू करते हैं। यह परियोजना एक रचनात्मक यात्रा को जन्म देती है जिसमें केवल एक व्यक्ति नहीं, बल्कि टीम के सभी 12 सदस्य शामिल होते हैं। यह दृष्टिकोण हाल के प्रयास में स्पष्ट था, जहां हमारी रचनात्मकता 12 अलग-अलग दृष्टिकोणों से प्रेरित थी, जैसे कि मुंबई कॉकटेल कार्यक्रम के दौरान यादगार अनुभव।
हमारी सफलता हर सीज़न में एक नया कैंपारी कॉकटेल कार्यक्रम और मेनू पेश करने पर निर्भर करती है। हमारा बार अक्सर पूरी तरह बुक रहता है, आरक्षण दो महीने आगे तक चलता है। हमें प्रतिदिन एक हजार से अधिक कॉकटेल परोसने पर गर्व है, जो एक उल्लेखनीय उपलब्धि है जो हमारी समर्पित टीम के सामूहिक प्रयासों को दर्शाती है।
आप आने वाले वर्ष में बारटेंडिंग/मिक्सोलॉजी और कॉकटेल के साथ किस प्रवृत्ति को विकसित होते हुए देखते हैं?
उद्योग हर दिन नए रुझानों के साथ विकसित हो रहा है। जब मैंने लगभग 25 साल पहले काम करना शुरू किया था, तब कॉकटेल बनाने और उसका आनंद लेने की एक निश्चित शैली थी, और यह लगभग हर दशक में बदलती रही। तब से अब की तुलना करने पर, यह स्पष्ट है कि कैंपरिनो ने अपने ग्राहकों को ताज़ा अनुभव प्रदान करने के लिए लगातार नए कॉकटेल और तकनीकों की तलाश की है।
इसलिए, मैं किसी एक प्रवृत्ति को इंगित नहीं करूंगा, बल्कि दुनिया भर से नवाचारों, तकनीकों और स्वादों के निरंतर प्रवाह पर जोर दूंगा जो हमारे क्षेत्र को आकार देते हैं। एक महत्वपूर्ण वैश्विक प्रवृत्ति नेग्रोनी की स्थायी लोकप्रियता है, जो दुनिया भर में सबसे ज्यादा बिकने वाला कॉकटेल बन गया है। यह चलन विंटेज कॉकटेल की अपील को दर्शाता है, और यह केवल पुरानी सामग्रियों का उपयोग करने या पुराने फॉर्मूलों पर निर्भर रहने के बारे में नहीं है। यह आधुनिक स्पिरिट और उम्र बढ़ने के तरीकों का उपयोग करके एक विंटेज नेग्रोनी बनाने के बारे में है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न स्थानों के आधार पर अद्वितीय विविधताएं उत्पन्न होती हैं। यह अवधारणा पर्याप्त मूल्य रखती है और एक उल्लेखनीय प्रवृत्ति का प्रतिनिधित्व करती है।
