जीवंत मुंबई शहर में, नवरात्रि आध्यात्मिकता और पाक उत्सव के एक अद्वितीय मिश्रण की शुरुआत करती है। गतिशील नृत्यों और लोक धुनों से परे, यह आत्मनिरीक्षण और आत्म-शुद्धि के समय के रूप में भी कार्य करता है, जहां भक्त मन, शरीर और आत्मा को शुद्ध करने के साधन के रूप में उपवास करते हैं।
नवरात्रि के दौरान, उपवास केवल एक आहार अभ्यास नहीं है – यह आध्यात्मिक अनुशासन का एक कार्य है, परमात्मा को एक भेंट है। भक्त नियमित अनाज से परहेज करते हैं और पौष्टिक आहार अपनाते हैं जो त्योहार की पवित्र प्रकृति के अनुरूप होता है। सामग्री का चयन और उपवास व्यंजनों की तैयारी समृद्ध टेपेस्ट्री को दर्शाती है जो मुंबई को मनोरम आनंद के पिघलने वाले बर्तन में बदल देती है।
नवरात्रि के दौरान सही खान-पान की कला जीविका से कहीं आगे तक जाती है; यह परंपरा का सम्मान करने, शुद्धता की तलाश करने और भोजन के माध्यम से आध्यात्मिक उत्थान खोजने के बारे में है। इस फीचर में, हम व्रत के मीठे व्यंजनों के चयन का पता लगाते हैं जो स्वाद और परंपरा के बीच संतुलन प्रदान करते हैं।
नवरात्रि व्रत की मीठी रेसिपी:
सिंघाड़े का हलवा
सामग्री:
पानी के साथ सिंघाड़े का आटा, 1 कप
गुड़, 1/2 कप
घी, 1/4 कप
कटे हुए मिश्रित मेवे (बादाम, काजू और पिस्ता), 1/2 कप
इलायची पाउडर, 1/4 चम्मच
केसर के धागे, एक चुटकी
पानी, 1 1/2 कप
तरीका:
1. सबसे पहले एक भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर घी गर्म करें।
2. घी में सिंघाड़े का आटा मिलाएं. इसे लगातार चलाते हुए तब तक भूनिए जब तक यह सुनहरा भूरा न हो जाए और इसमें अखरोट जैसी सुगंध न आने लगे। इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगना चाहिए।
3. एक अलग पैन में पानी गर्म करें और उबाल लें। इस स्तर पर आप अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए पानी में केसर के धागे मिला सकते हैं।
4. भुने हुए सिंघाड़े के आटे में धीरे-धीरे गरम पानी मिलाते हुए लगातार चलाते रहें. सावधान रहें क्योंकि यह फूट सकता है।
5. मिश्रण में गुड़ डालें और चलाते रहें. मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और पैन के किनारे छोड़ने लगेगा।
6. इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं.
7. एक अलग छोटे पैन में कटे हुए मिक्स मेवों को थोड़े से घी में सुनहरा होने तक हल्का भून लें.
8. हलवे को भुने हुए मेवों से सजाएं.
9. सिंघाड़े का हलवा गरमागरम परोसें और इस नवरात्रि व्यंजन के मीठे, पौष्टिक और सुगंधित स्वाद का आनंद लें।
रेसिपी शेफ राहुल पंजाबी, मसाला लाइब्रेरी द्वारा
खजूर और अंजीर बासुंदी
सामग्री:
पूर्ण वसा वाला दूध, 1 लीटर
गुठली रहित और बारीक कटे हुए खजूर, 1/2 कप
बारीक कटे सूखे अंजीर,, 1/4 कप
चीनी, 1/2 कप
इलायची पाउडर, 1/4 चम्मच
केसर के धागे, एक चुटकी
गार्निश के लिए कतरे हुए बादाम, 2 बड़े चम्मच
घी, 1 बड़ा चम्मच
तरीका:
1. सबसे पहले एक भारी तले वाले पैन में दूध गर्म करें। इसे उबालें, फिर आंच धीमी कर दें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि इसकी मूल मात्रा आधी न रह जाए। इसमें लगभग 30-40 मिनट का समय लग सकता है.
2. जब तक दूध में उबाल आ रहा हो, एक अलग पैन में घी गर्म करें और कटे हुए खजूर और अंजीर को हल्का सा भून लें जब तक कि वे नरम और हल्के कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं। इन्हें आंच से उतारकर अलग रख दें.
3. दूध के गाढ़ा हो जाने पर भुने हुए खजूर और अंजीर को दूध में डाल दीजिए. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें। इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगना चाहिए।
4. मिश्रण में चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसे और 10-15 मिनट तक उबलने दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और बासुंदी और गाढ़ी न हो जाए।
5. केसर के धागों को एक बड़े चम्मच गर्म दूध में घोलें और सुंदर केसर रंग और सुगंध के लिए उन्हें बासुंदी में मिलाएं।
6. एक बार जब बासुंदी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए (ठंडा होने पर यह और अधिक गाढ़ी हो जाएगी), इसे गर्मी से हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
7. परोसने से पहले खजूर और अंजीर बासुंदी को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
8. परोसने से ठीक पहले कटे हुए बादाम से गार्निश करें।
रेसिपी शेफ तरूण सिब्बल, तितली – गोवा द्वारा
अंडा रहित पिस्ता केक
सामग्री:
मैदा, 1 1/2 कप
चीनी, 1 कप
गर्म दूध, 2 बड़े चम्मच
सादा दही, 1 कप
वनस्पति तेल, 1/2 कप
बेकिंग पाउडर, 1 चम्मच
बेकिंग सोडा, 1/2 चम्मच
फिनले पिसे हुए पिस्ता, 1/2 कप
इलायची पाउडर, 1/2 चम्मच
केसर के धागे, एक चुटकी
पैन को चिकना करने के लिए घी
तरीका:
1. केसर अर्क तैयार करके शुरुआत करें। 2 बड़े चम्मच गर्म दूध में एक चुटकी केसर के धागे मिलाएं और उन्हें लगभग 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
2. अपने ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। केक पैन पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए और एक तरफ रख दीजिए.
3. एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, पिसा हुआ पिस्ता और इलायची पाउडर को एक साथ छान लें। यह सुनिश्चित करता है कि कोई गांठ न रहे और सूखी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हो।
4. दूसरे कटोरे में, चीनी, सादा दही और वनस्पति तेल को एक साथ तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकना मिश्रण न मिल जाए।
5. गीली सामग्री में धीरे-धीरे सूखी सामग्री डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपके पास एक चिकना केक बैटर न बन जाए।
6. बैटर में केसर युक्त दूध डालें और मार्बल जैसा प्रभाव पैदा करने के लिए इसे धीरे से मोड़ें।
7. केक बैटर को चिकने केक पैन में डालें और समान रूप से फैलाएं।
8. गार्निश के लिए बैटर के ऊपर कुछ केसर के धागे छिड़कें.
9. पहले से गरम ओवन में लगभग 30-35 मिनट तक या बीच में डाली गई टूथपिक साफ होने तक बेक करें।
10. केक पक जाने पर इसे ओवन से निकालें और कुछ मिनट के लिए पैन में ठंडा होने दें। फिर, इसे पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक वायर रैक पर रखें।
11. अपने केसर युक्त अंडे रहित पिस्ता केक को काटें और आनंद लें।
रेसिपी घरेलू शेफ संगीता सुपकर, नवी मुंबई द्वारा
मलाई लड्डू
सामग्री:
पूर्ण वसा वाला दूध, 2 कप
केसर के धागे, एक चुटकी
चीनी, 1/2 कप
घी, 1/4 कप
मिल्क पाउडर, 1/4 कप
कटे हुए मेवे (बादाम और काजू), 1/4 कप
तरीका:
1. सबसे पहले केसर के धागों को एक बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगोकर रखें।
2. एक भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 2 कप दूध गर्म करें। इसे उबाल लें और फिर इसे धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकने दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और लगभग 1/2 कप न रह जाए। इसमें लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं.
3. एक अलग पैन में घी डालकर गर्म करें. – घी में मिल्क पाउडर डालकर हल्का भूरा होने और अखरोट जैसी खुशबू आने तक भून लीजिए. इसे आंच से उतार लें.
4. अब, भुने हुए मिल्क पाउडर में कम किया हुआ दूध मिलाएं. मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारे न छोड़ दे। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लग सकता है.
6. मिश्रण में चीनी, इलायची पाउडर और केसर मिला हुआ दूध मिलाएं. अच्छी तरह से हिलाएं।
7. तब तक पकाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर आटे जैसा न हो जाए और पैन के किनारों पर चिपक न जाए। इसे आंच से उतार लें.
8. मिश्रण को तब तक थोड़ा ठंडा होने दें जब तक इसे संभाला न जा सके।
9. जब तक मिश्रण गर्म हो, इसे छोटे-छोटे गोल लड्डू का आकार दें।
10. प्रत्येक मलाई लड्डू को केसर के धागे से सजाएं।
11. परोसने से पहले मलाई लड्डू को पूरी तरह ठंडा होने दें.
रेसिपी शेफ दीपा अवचट, दिवा महाराष्ट्र द्वारा
शकरकंद की खीर
सामग्री:
मध्यम आकार के शकरकंद, 2
दूध, 1 लीटर
गुड़, 1/2 कप
घी, 1/4 कप
कटे हुए मिश्रित मेवे (बादाम, काजू और पिस्ता), 1/2 कप
इलायची पाउडर, 1/4 चम्मच
केसर के धागे, एक चुटकी
तरीका:
1. शकरकंद को भूनने से शुरुआत करें. आप उन्हें ओवन में 375°F (190°C) पर लगभग 45 मिनट तक या उनके नरम होने तक बेक करके ऐसा कर सकते हैं।
2. वैकल्पिक रूप से, आप इन्हें प्रेशर कुकर में 2-3 सीटी आने तक पका सकते हैं। एक बार हो जाने पर, उन्हें ठंडा होने दें, छीलें और मैश करें।
3. एक भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर दूध गर्म करें। इसे नीचे चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. दूध में मैश किए हुए शकरकंद डालकर अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को लगभग 15-20 मिनट तक उबलने दें, जिससे शकरकंद दूध में मिल जाए।
5. एक बड़े चम्मच गर्म दूध में केसर के धागे घोलें और इसे मिश्रण में मिला दें।
6. अपनी पसंद के अनुसार मिठास को समायोजित करते हुए मिश्रण में गुड़ मिलाएं। खीर को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
7. एक बार जब खीर वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. एक अलग छोटे पैन में कटे हुए मेवों को थोड़े से घी में सुनहरा होने तक हल्का भून लें.
9. शकरकंद की खीर को भुने हुए मेवों से सजाएं और परोसें.
रेसिपी शेफ हिरेन मिस्त्री, मिलो – लोअर परेल द्वारा
