सड़कें हर्षित धुनों से गूंजती हैं, और घंटियाँ एक स्वर में बजती हैं – यह वर्ष का वह समय है जब मुंबई गणेशोत्सव के दौरान जीवंत उत्सव में जागती है। यह उत्सुकता से प्रतीक्षित त्योहार, जो भगवान गणेश के आगमन की घोषणा करता है, अधिकांश मुंबईकरों के दिलों में एक विशेष स्थान रखता है।
प्रचुर मात्रा में भोजन का आनंद लिए बिना गणेशोत्सव अधूरा है। मोदक की उपस्थिति की विशिष्ट विशेषता, हाथी के सिर वाले भगवान को प्रिय मिठाई, जिसे प्रसाद के रूप में भी रखा जाता है, कोई भी मिठाई के बिना त्योहार की कल्पना नहीं कर सकता है।
हालाँकि, जब आप इतना अधिक आनंद ले सकते हैं तो आपको केवल एक प्रकार की मिठाई से ही क्यों समझौता करना चाहिए? यदि आप इन्हें स्वयं बनाना पसंद करते हैं, तो यह और भी बेहतर हो जाता है क्योंकि भारतीय रसोइयों का कहना है कि ऐसी कई अन्य भारतीय मिठाइयाँ हैं जिनका आप आनंद ले सकते हैं। ये न केवल आसान हैं बल्कि बेहद स्वादिष्ट हैं और इन्हें हर बड़े और छोटे उत्सव का हिस्सा होना चाहिए।
से आगे गणेश चतुर्थी 19 सितंबर को, मिड-डे.कॉम ने त्योहारी सीज़न के दौरान खाई जा सकने वाली मिठाइयों की रेसिपी साझा करने के लिए भारतीय शेफों से संपर्क किया। ये मीठे व्यंजन मोदक से परे हैं और इसके कई संस्करण हैं जो वर्षों में विकसित हुए हैं, और उनके क्लासिक या अभिनव संस्करणों में इसका आनंद लिया जा सकता है।
एक स्वादिष्ट गुझिया की कल्पना करें जो न केवल पारंपरिक है बल्कि कई भारतीयों की पसंदीदा भी है। सूजी के हलवे के सिर्फ एक नहीं बल्कि तीन संस्करण हैं जिनका वादा है कि खाते ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा। अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, वे आपको बताते हैं कि इस त्योहारी सीज़न के लिए सदाबहार बासुंदी का एक अनूठा संस्करण कैसे बनाया जाए।
गुझिया
जबकि मोदक सर्वकालिक पसंदीदा हैं, वर्ष के इस समय के दौरान हमेशा अधिक मिठाइयों की गुंजाइश होती है। गुझिया को कौन ना कह सकता है? भारतीय समुदायों में अलग-अलग नामों से पुकारा जाने वाला यह त्योहार तले हुए मीठे नाश्ते के बिना अधूरा है। मुंबई के परेल इलाके में आईटीसी ग्रैंड सेंट्रल के शेफ मोजैन करभारी इससे सहमत हैं। करभारी कहते हैं, “चारों ओर भावनाएं और यादें गणेश चतुर्थी आनंद से भर जाता है. गणेश दर्शन और पूजा हमें लालबागचा राजा के आसपास के क्षेत्र में हमारे होटल में रहने पर इस त्योहार के बारे में बहुत अच्छा महसूस कराती है और स्वादिष्ट मिठाइयों का आनंद लेती है।”
सामग्री:
(15 टुकड़ों के लिए), आवश्यक समय: 1 घंटा
खोया 200 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
इलायची पाउडर 1 चुटकी
किशमिश 50 ग्राम
बादाम, कटे हुए 100 ग्राम
घी तलने के लिये
सोने की पत्तियां 10 नग
घी 100 ग्राम
चीनी 1 किलो
गुलाब की पंखुड़ियाँ कुछ
तरीका:
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके, 100 ग्राम घी के साथ मैदा मिलाएं
- नरम आटा गूंथ कर हल्का सा गूथ लीजिये.
- इसे गीले कपड़े से ढककर अलग रख दें.
- खोया को धीमी आंच पर भूनिये, इसमें चीनी, इलायची पाउडर, किशमिश और कटे हुए बादाम डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लीजिए.
- गूंथे हुए आटे से 15 छोटी-छोटी बराबर लोइयां बनाकर रोटी की तरह बेल लीजिए.
- चपाती में 2 चम्मच खोया का मिश्रण भर दीजिये
- बंद करने के लिए चपाती के किनारों को मोड़कर अंदर की ओर खींचें
- – धीमी आंच पर गुजिया को सुनहरा होने तक तल लें.
- – छलनी की सहायता से निकाल लीजिए और घी को अच्छे से निथार लीजिए
- चीनी और पानी को 2 तार की चाशनी में गर्म करके ठंडा कर लीजिए
- तली हुई गुझिया को चाशनी में डुबोएं और अतिरिक्त चाशनी को स्टील रैक पर रखकर छान लें
- इन्हें कटे हुए पिस्ते और गुलाब की पंखुड़ियों के टुकड़े छिड़क कर परोसें
सूजी के हलवे की तिकड़ी
इशारा में शेफ जगदीश नायडू कहते हैं, अगर आप अपनी क्लासिक सूजी को बेहतर बनाना चाहते हैं, तो स्वादों की तिकड़ी बनाएं – सूजी हलवा, केसर सूजी हलवा और बादाम सूजी हलवा। कई घरों में यह पसंदीदा है, इस दौरान इसका आनंद भी लिया जा सकता है गणेशोत्सव खासकर यदि आपके पास मोदक बनाने का समय नहीं है। इस व्यंजन की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे दिन के किसी भी समय नाश्ते या मिठाई के रूप में खाया जा सकता है।
सामग्री:
सूजी हलवा के लिए:
सूजी 50 ग्राम
चीनी 30 ग्राम
घी 10 ग्राम
पानी 130 मि.ली
इलायची पाउडर एक चुटकी
केसर सूजी का हलवा
सूजी 50 ग्राम
चीनी 30 ग्राम
घी 10 ग्राम
पानी 65 मि.ली
दूध 65 मि.ली
केसर 2 ग्राम
इलायची पाउडर एक चुटकी
बादाम सूजी हलवा
सूजी 50 ग्राम
चीनी 30 ग्राम
घी 10 ग्राम
पानी 65 मि.ली
दूध 65 मि.ली
बादाम 10 ग्राम
इलायची पाउडर एक चुटकी
तरीका:
सूजी का हलवा
- – एक पैन में घी गर्म करें, उसमें सूजी डालें और हल्का भूरा होने तक भून लें.
- एक बर्तन में पानी गर्म करें. – फिर सूजी में गर्म पानी डालें और पकने तक पकाएं.
- अंत में चीनी और इलायची पाउडर डालें.
केसर सूजी का हलवा
- – एक पैन में घी गर्म करें, उसमें सूजी डालें और हल्का भूरा होने तक भून लें.
- – एक बर्तन में पानी, दूध और केसर को एक साथ गर्म करें.
- – फिर सूजी में गर्म पानी और दूध डालें और पकने तक पकाएं.
- अंत में चीनी और इलायची पाउडर डालें.
बादाम सूजी का हलवा
- – एक पैन में घी गर्म करें, उसमें सूजी डालें और हल्का भूरा होने तक भून लें.
- एक बर्तन में पानी और दूध गर्म करें.
- – फिर सूजी में गर्म पानी और दूध डालें और पकने तक पकाएं.
- अंत में चीनी, इलायची पाउडर और भुने हुए बादाम डालें.
अंजीर बासुंदी
इस गणेश चतुर्थी पर जब आप मोदक से परे मिठाइयाँ बनाना शुरू कर रहे हैं, तो कुछ बासुंदी बनाने में भी अपना हाथ आज़माएँ। स्वादिष्ट मीठा व्यंजन अनूठा है, और सिक्स सेंसेस वाना के शेफ राजेश कहते हैं कि यदि आप इसमें कुछ अंजीर मिलाते हैं, तो पकवान और भी बेहतर हो जाता है। तो, पारंपरिक बासुंदी को छोड़कर इसमें कुछ अंजीर जोड़ने के बारे में क्या ख्याल है?
सामग्री:
परोसता है 4
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
नारियल का दूध 6 कप
अंजीर, कटा हुआ 1 1/2 कप
ब्राउन शुगर 4 चम्मच
हरी इलायची, कुटी हुई 3 ग्राम
केसर एक चुटकी
तरीका:
- एक पैन में नारियल का दूध गर्म करें, उसमें चीनी डालें और उबाल लें। ध्यान रखें कि इसे लगातार चलाते रहें.
- इलायची और अंजीर/अंजीर के टुकड़े डालें और गाढ़ा होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- केसर डालें.
- ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें।
- अंजीर और मेवों से सजाएं.
